46. Факторы, формирующие качество живой рыбы

К факторам здесь будут относится то, как вылавливают рыбу, её транспортировка, учёт времени когда нужно её вылавливать в зависимости от нереста. Также её хранение.

К перевозке, хранению и реализации допуск рыба здоровая, пожвижная, без механич поврежд, грибковых заболеваний и внеш паразитов на теле, с неповрежденным чешуйчатым покровом и кожей, без опухолей на теле, с тонким слоем слизи.

Транспортировка.

Срок перевозки рыбы зимой до 6 суток, летом при наличии льда до 4х

На дальние расстояния рыбу перевозят железн дорогой в живорыбных вагонах.

Если везти на 300-350 км, то в живорыбных машинах.

Живую рыбу можно перевозить в больших колич водным транспортом в условиях приближ к естественным- в лодках- прорезях, живорыбных баржах.

Воздушным транспортом редко, при этом загружают в бочки, брезентовые чаны, соотношение рыбы и воды 1:1.5

Нерест

Большинство рыб в прудах нерестится. Поэтому с самого начала надо подумать о создании условий, причем, не только для самого процесса нереста, но и для будущих мальков. Для этого годятся мелкие, хорошо прогреваемые участки водоема с водной растительностью. Там рыбы отнерестятся, мальки найдут себе убежище и корм.

Для некоторых видов рыб надо создать "уютные" места с галечным или песочным дном, для других важно, мелководье, заросшее не просто водной растительностью, а определенными ее видами. Окуням и судакам можно создавать искусственные гнезда.

В естественных условиях рыба нерестится, в основном, весной и в первой половине лета при достаточном прогреве воды. У каждого вида есть для этого свой срок. В небольшом пруду, где и вода раньше прогревается, и где вообще совсем другие условия, рыбы могут нереститься в иные сроки.

Некоторые усредненные температуры, при которых различные виды рыб начинают нереститься. Сроки эти в каждом конкретном случае надо подмечать, запоминать, записывать. Итак, раньше всех, еще подо льдом, начинает метать икру щука, температура воды в это время бывает 3-6°С, подуст икру мечет при температуре 6, плотва и окунь - при 8, лещ - при 12-13, уклейка - при 15-16, густера - при 16-17, голавль и карась - при 17-18, красноперка - при 18, линь - при 19, сазан, чехонь, карп, судак - при 18-20°С.

В зависимости от времени и места икрометания рыбы делятся на следующие группы:

мечущие икру поздней осенью и зимой: озерная форель, ручьевая форель, сиг, налим, ручейный голец;

мечущие икру весной: радужная форель, хариус, лосось дунайский, щука, судак, жерех, подуст, подкаменьщик;

мечущие икру летом: сом, карп, линь, усач, голавль, лещ, карась, плотва, красноперка.

Начало нереста рыб. Начинают нерест при температуре воды:

0ºC - семга;

1ºС - налим;

2ºС - хариус, ряпушка;

5ºС - сиг, нельма;

6ºС - полуст;

7ºС - окунь, щука;

8ºС - вьюн, плотва, снеток, форель;

9ºС - жерех, таймень;

10ºС - голавль, елец, ерш, пескарь, язь;

12ºС - корюшка, лещ, стерлядь, судак;

13ºС - чехонь;

14ºС - карась;

15ºС - ротан, уклейка;

16ºС - красноперка;

17ºС - густера;

18ºС - карп, сазан;

19ºС - линь;

20ºС - сом, толстолобик.