- •10. Висновок 11. Джерела
- •1.Вступ
- •2. Асортимент макаронних виробів .
- •3. Значення теплової кулінарної обробки. Організація роботи гарячого цеху.
- •4. Технологія приготування , вимоги до якості страв з макаронних виробів
- •5. Хімічний склад та енергетична цінність макаронних виробів.
- •Упаковування, зберігання і маркування макаронних виробів
- •Вимоги та показники якості макаронних виробів. Дефекти макаронних виробів.
- •Розрахувати кількість сировини вагою брутто і нетто необхідної для приготування 80 порцій ”Макаронник”, по іі колонці, рецептура №451збірника рецептур 1982 р
- •Творчо – пошукова робота по приготуванню макаронних виробів 9.1. Історичні довідки. Легенди.
- •Цікаві відомості і факти
- •10. Висновок
- •11. Джерела.
11. Джерела.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 1. 2. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. — К.: Лібра,1998.— 632 с. Сирохман І.Тознавство борошняних виробів. Підручник. — К.: Вища шк.,1993.— 238 с. 3.Задорожний І.М. Товарознавство зерноборошняних товарів: Підручник.—К.: Вища шк.,1993. — 189 с. 4. Задорожний І.М., Сирохман І.В., Раситюк Т.М. Товарознавство продовольчих товарів.. Підручник.—Львів, Коопосвіта, 2000.— 317 с. 5. Ковальчук К.Л., Борошняні та зерно-борошняні товари. Київ, 2003 – 150. 5. Товароведение продовольственных товаров/Л.А Боровикова, В.А. Гєрасимова, A.M. Евдокимова и др.— М.: Зкономика, 1988. — 352 с. 6.Коробкина З.В. Товароведение мучных товаров. — М.: Зкономика,1986.—208 с. 7.Габризльянц М.А., КозловА.П. Товароведение продовольственных товаров.— М.: Зкономика, 1986. — 408 с. 8. Бухтарева З.Ф., Ильенко-Петровская Т.Т., Твердохлеб Г.В Товаровидение продовольственных товаров. — М.: Зкономика, 1985. — 285 с. 9. Хранение мучных товаров /Н.И.Чертков, А.В.Луговои, А.С.Сергеев, А.Н.Миронова. — М.: Агропромиздат, 1989. — 288 с. 10.Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственньїх товаров /Л.Н.Борошило, В.П.Гильтяева,В.Т.Колесников и др.; под ред.В.Е. Мицьїка. — К.: Техника, 1991. — 215 с. 11.Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственньїх товаров /Б.И.Власенко, Л.Н.Ворошило, Г.Н.Ку-личкин и др.; под ред. В.Е.Мицьїка. — К.: Техника, 1990. — 271 с. Домарецький В. А., Остапчук М. Б., Українець А. І. Технологія харчових продуктів: Підручник/За ред. д-ра техн. наук проф. А. І. Українця.-К.:НУХТ,2003 .-572 с.-МО і науки України. Націон. ун-т харчових технологій. ISBN 966-612-027-5.
Плахотін В. Я., Тюрікова І. С., Хомич Г. П. Теоретичні основи технологій харчових виробництв: Навчальний посібник.-К.:ЦУЛ,2006.-640 с.-МО і науки України. Полтавський ун-т споживчої кооперації України. ISBN 966-364-175-4.
Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах: Підручник/Л. Л. Товажнянський, С. І. Бухкало, П. О. Капустенко, Є. І. Орлова.-К.:ЦУЛ,2011 .-832 с.-МО і науки України. Національний технічний університет «Харківський політехнічний інститут». ISBN 966-364-093-6
Итальянская кухня / Главный редактор А. Барагамян. — Т. 2. — М.: Директ-Медиа, 2010. — 68 с. — (Кухни народов мира). — ISBN 978-5-7475-0085-3