Другие органические составные части молока

В молоке содержатся некоторые витамины (А_ь В₂, каротин и др.). Зеленоватая окраска сыворотки молока зависит от наличия в ней витамина В₂. Молоко также богато витамином С. Особенно много этого витамина в кобыльем молоке (33 мг%) и пищевом продукте из него —кумысе (25 мг%). В женском молоке витамина С —3—6 мг%, или в 3—6 раз больше, чем в коровьем. Другие витамины (D, Е) хотя и присутствуют в молоке, но в очень малых количествах.

Неорганические вещества молока

Для нормального роста и развития новорожденных наряду с органическими веществами огромное значение имеют минеральные соли молока. В молоке эти вещества составляют от 0,3 до 1,0 %, а у некоторых животных и больше.

Минеральные вещества в молоке представлены главным образом фосфатами и хлоридами щелочных и щелочноземельных металлов (К, Na, Ca, Mg). Значительно меньше в молоке гидрокарбонатов, сульфатов и цитратов. Состав золы молока по данным А. Г. Бунге очень близок к составу золы тела сосунков быстро растущих животных. У медленно растущих животных и у человека такого совпадения не существует.

Процентное содержание минеральных веществ в золе молока следующее:

Ca Mg P Na К С1 Зола коровьего молока 16,8 1,7 11,6 5,3 20,7 13,6 Зола кобыльего молока 27,0 2,3 18,0 3,3 27,0 10,0 Зола козьего молока 17,7 1,1 13,7 5,7 18,6 12,5 Зола женского молока 16,7 2,2 7,3 5,3 23.6 16,5

Кроме перечисленных химических элементов в молоке в небольших количествах имеется железо: в коровьем — 0,5 мг, козьем — 0,45, овечьем—1,1, кобыльем — 0,7, свином — 0,45, собачьем — 4,1 мг на один литр. Оно необходимо для синтеза гемоглобина.

Питательная ценность молока

Молоко содержит многочисленные вещества в определенных соотношениях. Это ценнейший питательный продукт не только для новорожденных животных, но и для человека. Из молока готовят разные продукты (простоквашу, кефир, сливки, кумыс, сметану, сыры и др.).

У различных видов млекопитающих молоко по составу относительно одинаковое, но концентрация его составных частей будет разная для отдельных видов животных. Скорость роста и развития новорожденных находится в прямой зависимости от концентрации в молоке матери таких веществ, как белки, минеральные вещества и жиры.

Таблица 20. Зависимость между ростом новорожденных и

содержанием в молоке белков, минеральных вешеств и жира

Вид животных	Время удваивания массы ново- рожденного (дни)	Содержание в молоке, %
		белков	минеральных веществ	жира
Лошади Коровы Козы Свиньи Овиы Собаки Кролики	60 47 19 18 10 8 6	2,0 3,4 3,7 6,1 6,5 9,7 10,4	0,4 0,7 0,9 1,1 1,0 1,3 2,7	1,1 3,6 4,0 64 4,2 9,3 15,5

6