- •Основные положения теории химического
- •Углеводороды. Классификация.
- •3.Реакции полимеризации
- •1.Реакции присоединения:
- •2.Реакции окисления
- •Реакции полимеризации и сополимеризации олефинов. Натуральный и синтетический каучукипонятие о высокомолекулярных соединениях.
- •1.Реакции замещения
- •2.Реакции присоединения
- •3.Реакции окисления
- •1. Замещение атомов водорода гидроксильных групп
- •2. Замещение гидроксильных групп
- •1.Реакции с участием гидроксильной группы
- •2.Реакции с участием бензольного кольца
- •2.Реакции окисления
- •2.Образование солей:
- •Непредельные одноосновные кислоты. Понятие о двухосновных кислотах и кислотах с несколькими двойными связями.
- •Важнейшие представители: муравьиная, уксусная, капроновая, энантовая, акриловая, щавелевая, олеиновая, стеариновая, сорбиновая кислоты. Реакция поликонденсации.
- •Жиры и масла. Получение, гидролиз и гидрогенизация жиров. Саломас, маргарин.
- •Карбоновые кислоты ароматического ряда. Бензойная кислота. Фталевые кислоты. Понятие об окси-кислотах (молочная, лимонная, винная кислоты).
- •Амины. Классификация, изомерия, номенклатура, получение. Физические и химические свойства (основность, алкилирование, ацилирование, действие азотистой кислоты). Понятие о диаминах.
- •2. Взаимодействие внутри молекулы — образование внутренних солей:
- •3. Взаимодействие аминокислот друг с другом — образование пептидов.
- •3. Цветные (качественные) реакции на белки:
3. Цветные (качественные) реакции на белки:
а) ксантопротеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих бензольные кольца):
Белок + HNO3 (конц.)→ Желтое окрашивание
б) биуретовая реакция (на пептидные связи): Белок + CuSО4(насыщ) + NaOH(конц)→ Ярко-фиолетовое окрашивание
в) цистеиновая реакция (на остатки аминокислот, содержащих серу):Белок + NaOH + Pb(CH3COO)2→ Черное окрашивание
Белки как полиамфолиты характеризуются изоэлектрической точкой (pI) — кислотностью среды pH, при которой молекулы данного белка не несут электрического заряда и, соответственно, не перемещаются в электрическом поле (например, при электрофорезе). Величина pI определяется отношением кислотных и основных аминокислотных остатков в белке: увеличение количества остатков основных аминокислот в данном белке ведёт к увеличению pI; увеличение количества остатков кислых аминокислот приводит к снижению значения pI.
Значение изоэлектрической точки является характерной константой белков. Белки с pI меньше 7 называются кислотными, а белки с pI больше 7 — основными. В целом, pI белка зависит от выполняемой им функции: изоэлектрическая точка большинства белков тканей позвоночных лежит в пределах от 5,5 до 7,0, однако в некоторых случаях значения лежат в экстремальных областях: так, например, для пепсина — протеолитического фермента сильнокислого желудочного сока pI ~ 1, а для сальмина — белка-протамина молок лосося, особенностью которого является чрезвычайно высокое содержание аргинина, pI ~ 12. Белки, связывающиеся с нуклеиновыми кислотами за счёт электростатического взаимодействия с фосфатными остатками нуклеиновых кислот, часто являются основными белками. Примером таких белков служат гистоны и протамины.
Функции белков в организме
Белки являются основой всего живого на Земле и выполняют в организмах многообразные функции.
1. Пластическая |
Строительный материал клетки |
2. Транспортная |
Переносят различные вещества |
3. Защитная |
Обезвреживают чужеродные вещества |
4. Энергетическая |
Снабжают организм энергией |
5. Каталитическая |
Ускоряют протекание химических реакций в организме |
6. Сократительная |
Выполняет все виды движений, к которым способны клетки и организмы |
7. Регуляторная |
Регулируют обменные процессы |
Существуют белки, выполняющие специфические функции, например рецепторные, — обеспечивают передачу импульсов между нервными клетками и др.
Белки — необходимая составная часть пищи человека, отсутствие или недостаток их в пище может вызвать серьезные заболевания.