Витамин а и акт зрения

В сетчатке глаза имеются два типа фоторецепторных клеток: колбочки – для цветного зрения; и палочки – для восприятия монохроматического изображения. Как одни, так и другие содержат в своих мембранах фоторецептор, в роли которого у млекопитающих выступает белок опсин, ковалентно связанный с ретиналям. В палочках он называется родопсином, а в колбочках – скотопсином или йодопсином. Родопсин встроен в мембрану световоспринимающей клетки. Внутриклеточно он связан со специфическим G-белком, называемым трансдуцином. Поглощение родопсином кванта света вызывает в 11-цис-ретинале конформационные изменения, превращение его, в конечном счете, в 11-транс-ретиналь и отделение ретиналя от опсина. Это отделение активирует трансдуцин и далее активирует фосфодиэстеразу цГМФ. ЦГМФ необходим для того, чтобы натриевые каналы в светочувствительных клетках находились в открытом состоянии. Снижение концентрации цГМФ в результате гидролиза под действием фосфодиэстеразы приводит к полному закрытию натриевых каналов, что вызывает гиперполяризацию палочек и возникновение нервного импульса, поступающего в соответствующие отделы мозга.

Другие функции ретинола

Ретинол также участвует в синтезе некоторых гликопротеинов и мукополисахаридов, необходимых для образования слизи и регуляции роста. Это связано с фосфорилированием ретинола и образованием ретинолфосфата.

Гипервитаминоз и гиповитаминоз

Высокие дозы витамина А (в 20-30 раз больше нормы) могут вызывать токсические явления в виде головной боли, головокружения, тошноты, шелушения кожи, боли в костях. Недостаток витамина А проявляется как потеря веса, торможение роста, поражение кожи, слизистых оболочек глаз, куриная слепота.

Витамин д (кальциферол)

Содержится в продуктах животного происхождения: печени, молоке, растительных маслах и дрожжах.

Суточная потребность для детей 12-25 мкг, для взрослых – меньше. Витаминной активностью обладают целый ряд соединений, наиболее активными из которых являются эргокальциферол (витамин D₂), образующийся в растениях, и холекальциферол (витамин D₃), образующийся в коже человека.

Биологическая активность витамина D связана с образованием 1,25-дигидроксихолекальциферола (кальцитриола). Его образование происходит в два этапа: 1) Сначала витамин D транспортируется в печень, где образуется кальцидиол – основная транспортная форма витамина D. 2) Кальцидиол в проксимальных канальцах почек, костях, плаценте превращается в кальцитриол. Кальцитриол рассматривается как стероидный гормон, который регулирует экспрессию специфических генов. Кальцитриол вместе с паратирином (паратгормоном) и кальцитонином регулирует уровень сывороточного кальция и фосфора. Основным признаком дефицита витамина D у детей является рахит, а у взрослых – остеомаляция (размягчение костей).

Витамин е (токоферолы)

Витамин Е представляет собой группу, состоящую по меньшей мере из трех соединений - -, -, -токоферола; из них наиболее важное значение имеет -токоферол. Токоферолы содержатся в растительных маслах, особенно богаты ими семена пшеницы. Суточная потребность 10-30 мг. Для всасывания витамина Е необходимы липиды и желчные кислоты. В составе хиломикронов витамин Е транспортируется в кровь, далее в печень и с липопротеинами в органы и ткани. В клетках токоферолы включаются в состав мембраны. Основным местом хранения витамина Е является жировая ткань.

Витамин Е действует как природный антиоксидант, служащий ловушкой для активного кислорода и природных радикалов. Особенно важен витамин Е для предотвращения перекисного окисления полиненасыщенных жирных кислот, входящих в состав мембранных липидов. В своей антиоксидантной активности витамин Е взаимодействует с витамином С. После утилизации свободного перекисного радикала -токоферол может быть регенерирован путем взаимодействия с витамином С. Основным симптомом дефицита витамина Е является снижение осмотической стойкости эритроцитов у новорожденных детей.

Повышенное употребление витамина Е рекомендовано лицам, употребляющим в пищу большое количество ненасыщенных жирных кислот, так как последние имеют тенденцию к образованию свободных радикалов при взаимодействии с кислородом. Это может повысить риск развития злокачественных опухолей.