Неомыляемые липиды
К неомыляемым относят липиды, которые не являются производными жирных кислот и не способны к гидролизу. Под этим названием имеют в виду огромное число разных по химическому строению и биологическим функциям природных соединений, которые объединяет сходство в строении углеродного скелета
С
тероиды
– природные биологически активные
соединения, основу структуры которых
составляет углеводород стеран.
Холестерин является наиболее распространенным стерином животных и человека. Он присутствует во всех животных липидах, крови и желчи. Мозг содержит 7% холестерина в расчете на сухую массу. Нарушение обмена холестерина приводит к его отложению на стенках артерий и атеросклерозу, а также к образованию желчных камней. На долю триацилглицеролов (ТАГ) приходится 98% общего количества липидов в пище, остальные 2% составляют фосфолипиды, холестерин и его эфиры. Хотя липиды нередко обеспечивают значительную часть суточной потребности (до 40% в развитых странах) в энергии, это не является их основной функцией. Пищевые липиды повышают вкусовые качества пищи, обеспечивают состояние насыщения, действуют как пищевые растворители для жирорастворимых витаминов и служат источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой кислот), синтезировать которые организм не способен.
Витамины
Витамины – это необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения, синтез которых в организме ограничен или отсутствует.
По физико-химическим свойствам витамины делят на две группы: жирорастворимые и водорастворимые. К водорастворимым относятся тиамин (В1), рибофлавин (В2), никотинамид, пантотеновая кислота, пиридоксин (В6), биотин, фолиевая кислота, витамин В12, аскорбиновая кислота (С). Водорастворимые витамины являются предшественниками многих коферментов. Биохимические функции жирорастворимых витаминов А, Д, Е и К более разнообразны.
Водорастворимые витамины Тиамин (витамин в1)
Содержится в мясе, бобах, неочищенном зерне, рыбе.
Суточная потребность 1-1,5 мг. Этот витамин служит предшественником тиаминдифосфата (ТДФ), который является коферментом в реакциях окислительного декарбоксилирования. ТДФ выполняет роль промежуточного переносчика альдегидных групп.
При недостатке витамина В1 снижается способность клеток вырабатывать энергию. При этом появляется потеря аппетита, тошнота, усталость, депрессия. Этот витамин называют антиневритным фактором. Если в диете много углеводов, следует увеличить дсуточную дозу витамина В1. Хроническая недостаточность тиамина приводит к заболеванию «бери-бери»: расстройство координации движений, спутанность сознания, мышечная слабость, снижение частоты сердечных сокращений, отек конечностей. Причина смерти – сердечная недостаточность.
Рибофлавин (витамин в2)
Содержится в молоке, мясе, желтых овощах.
Суточная потребность 1,2-1,7 мг. Витамин В2 служит предшественником флавинадениндинуклеотида (ФАД), флавинмононуклеотида (ФМН), которые являются коферментами окислительно-восстановительных реакций. Сукцинатдегидрогеназа (фермент ЦЛК и комплекс II ЦПЭ) и флавопротеины ЦПЭ –это ферменты, простетическими группами которых являются производные рибофлавина. Недостаток рибофлавина встречается редко, чаще наблюдается у беременных женщин, детей и людей в состоянии стресса. Этот витамин называют витамином роста.