- •Сенсорный анализ и контроль качества продукции общественного питания Учебная программа
- •Составитель: к. С.-х. Н., доцент а.А. Дыжова
- •1. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе
- •1.1 Цель преподавания дисциплины
- •1.2 Задачи изучения дисциплины
- •1.3 Перечень дисциплин, усвоение которых необходимо студентам для изучения данной дисциплины
- •1.4 Область использования
- •2 Содержание дисциплины
- •2.1 Лекционные занятия
- •2.2. Лабораторные занятия
- •2.3 Контрольная работа
- •Информационно-методическая часть
- •3.1 Основная литература
- •3.2 Дополнительная литература
- •3.3. Методические указания
- •4. Учебно-методическая карта дисциплины
3.3. Методические указания
3.3.1 Болотько, А.Ю. Сенсорный анализ и контроль качества продукции общественного питания: методические указания по выполнению лабораторных работ для студентов дневного и заочного обучения. – Могилев: УО «МГУП», 2008, – 41 с.
3.3.2 Коваленко, С.А. Сенсорный и инструментальный анализ (Текст): лабораторный практикум. – Минск: БГУ, 2002. – 66 с.
3.3.3 Савицкая, Н.Г. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции в общественном питании. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2001 – 392 с.
3.3.4 Сенсорный и инструментальный анализ: лабораторный практикум для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров» специализации «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». – Гомель: Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации, 2003. – 60 с.
3.3.5 Болотько, А.Ю. Сенсорный анализ и контроль качества продукции общественного питания: методические указания по написанию контрольной работы для студентов заочного обучения. – Могилев: УО «МГУП», 2009, – 15 с.
4. Учебно-методическая карта дисциплины
Таблица 4 – Учебно-методическая карта дисциплины
Наименование разделов, тем лекций |
Номер темы лабор. занятия |
Самостоятельная работа студентов
|
Материальное обеспечение занятия |
Форма контроля знаний |
||
часы |
номер литер. источника, страницы |
|||||
к лекциям |
к лабор. занятиям |
|||||
1 Общие понятия и теоретические аспекты сенсорного анализа пищевых продуктов |
– |
2 |
– |
3.1.2 (6-18), 3.1.3(6-22), 3.2.2, 3.2.4, 3.2.5. |
– |
Собеседование по теме |
2 Психофизиологические основы сенсорного метода исследования |
– |
2 |
– |
3.1.2(52-60), 3.1.3(55-70), 3.2.3 (34-38) |
– |
Собеседование по теме |
3 Характеристика ощущений и их значение в оценке качества товаров |
1 |
2 |
2 |
3.1.2(52-57), 3.1.3(55-70) |
3.3.1, 3.3.2 |
Защита лабораторных работ |
4 Методы сенсорного анализа пищевых продуктов |
2 |
2 |
2 |
3.1.2(70-77), 3.1.3(73-92), 3.2.8. |
3.3.1, 3.3.2 |
Защита лабораторных работ |
5 Организация сенсорных исследований пищевых продуктов |
– |
2 |
– |
3.1.2(140-155), 3.1.2(148-182), 3.2.9. |
– |
Собеседование по теме |
6 Контроль качества продукции в общественном питании |
– |
4 |
– |
3.1.3(134-148), 3.2.4, 3.2.5, 3.2.6. |
– |
Собеседование по теме |
7 Бракераж продукции общественного питания |
3 |
2 |
6 |
3.2.8(35-38), 3.2.6(25-28). |
3.3.1, 3.3.3 |
Защита лабораторных работ |
8 Особенности организации контроля качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в общественном питании |
4 |
4 |
6 |
3.1.1, 3.2.10, 3.2.11, 3.2.12. |
3.3.1, 3.3.3 |
Защита лабораторных работ. Собеседование по теме |