1.2 Задачи изучения дисциплины

Основными задачами преподавания дисциплины являются:

формирование интереса студентов к исследовательской деятельности;

получение студентами знаний о роли сенсорного анализа в общей системе оценки качества пищевой продукции;

выработка специальных знаний и умений по организации и проведению сенсорного анализа по определению показателей качества продовольственных товаров;

В результате изучения дисциплины студенты должны

иметь представления:

о разнообразии методов проведения сенсорной оценки качества продовольственных товаров;

о работе с нормативной документацией при проведении контроля качества продовольственных товаров;

о механизме возникновения сенсорных ощущений;

о психофизиологических основах сенсорного метода;

о сущности физико-химических методов анализа;

иметь навыки:

работы с нормативной документацией и методиками исследования;

проверки зрительной, обонятельной, вкусовой чувствительности человека (дегустатора);

подготовки проб для испытаний;

определения качества товаров по важнейшим органолептическим показателям сенсорными методами;

проведения бракеража продукции общественного питания.

должен знать:

категории курса, основную терминологию, определения и понятия;

сенсорные методы исследования продукции;

организацию и проведение сенсорного исследования в общественном питании;

особенности сенсорной оценки и контроля качества отдельных групп продукции общественного питания;

критерии профессиональной пригодности при проведении сенсорного анализа пищевой продукции;

правила проведения бракеража пищи в общественном питании;

факторы, влияющие на точность и объективность при проведении сенсорной оценки качества пищевой продукции;

уметь использовать:

характеристику основных методов для проведения анализа;

определять цели и задачи проведения сенсорных исследований отдельного вида продукции;

отдельные методы лабораторного контроля качества продукции общественного питания;

систему контроля качества в общественном питании.

уметь:

осуществлять выбор метода для проведения анализа;

качественно подготовить пробы для испытаний;

выполнять профессиональную обработку данных и анализа полученных результатов исследования.

1.3 Перечень дисциплин, усвоение которых необходимо студентам для изучения данной дисциплины

Таблица 1 – Перечень дисциплин

№	Дисциплина	Разделы, темы и навыки
1	Введение в специальность	Умение работы с библиотечным каталогом, литературой, справочниками, периодическими изданиями.
2	Высшая математика	Теория вероятности и элементы математической статистики.
3	Общая и органическая химия	Основные понятия и законы химии; классификация неорганических веществ; состав, номенклатура и графические формулы оксидов, оснований, кислот и солей.
4	Товароведение и основы технологии пищевых производств	Типовые технологические процессы современного производства. Практика обеспечения качества на производстве. Общая классификация продовольственных товаров. Основополагающие характеристики товаров, составляющие их потребительскую стоимость. Научные основы хранения товаров и процессы, происходящие в товарах при хранении и производстве.
5	Экономико-математические методы и модели	Информационное и математическое обеспечение экономико-математических задач. Многоцелевая оптимизация критериев.
6	Основы сырья и продукции	Физические и химические основы сырья и товаров, явления, лежащие в основе определения показателей качества товаров физико-химическими методами.
7	Основы стандартизации	Классификация и содержание нормативных документов различных категорий и видов, регламентирующих качество товаров и методы определения показателей качества товаров.