Термінологічний словник

Банкет – урочистий, званий сніданок, обід чи вечеря, який влаштовується для будь-кого чи з приводу чого-небудь.

Прийоми – банкети в офіційному спілкуванні, які проводяться з метою розширення ділових контактів.

Рекомендована література

1. Галушко В.П. Діловий протокол та ведення переговорів. Навчальний посібник. / В.П. Галушко. – 1-е видання, – Вінниця: НОВА КНИГА, 2002 р.

2. Кубрак О.В. Етика ділового та повсякденного спілкування: Навчальний посібник з етикету для студентів. / О.В. Кубрак – Суми: ВТД «Університетська книга», 2001.

3. Сагайдак О.П. Дипломатичний протокол та етикет: Навч.посіб. / О.П. Сагайдак. – 2-ге видан.,перероб. і доп. – К.: Знання, 2006. – 380 с.

4. Тимошенко Н.Л. Корпоративна культура: діловий етикет: Навч. посіб. / Н.Л. Тимошенко – К.: Знання, 2006. – 391 с.

5. Холопова Т.И. Протокол и этикет для деловых людей. / Т.И.Холопова, М.М. Лебедева. – М., ИНФРА, 1995.

Тема 6. Етикет за столом

6.1. Столовий посуд та прибори: види, характеристика

6.2. Правила користування серветками

6.3. Основні правила поведінки за столом

6.1. Столовий посуд та прибори: види, характеристика

Важливою умовою організації і проведеня банкету є наявність достатньої кількості столового посуду, приборів і столової білизни.

Столовий посуд в залежності від матеріалу, з якого він виготовляється, поділяється на фарфоровий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий,

металевий тощо.

Фарфоровий посуд найбільш вишуканий, відрізняється легкістю, прозорістю, підвищеною міцністю. Із фарфору виготовляються тарілки, основними з яких є пиріжкова тарілка, закусочна, мілка столова та глибока столова.

Закусочні тарілки ставлять проти кожного стільця. Відстань від краю тарілки до краю столу повинна складати приблизно 1,5-2 см. На особливо урочистих прийомах закусочну тарілку ставлять на мілку столову тарілку. Щоб закусочна при цьому не ковзала, рекомендується покласти між нею і мілкою тарілкою серветку.

Пиріжкову тарілку розміщують ліворуч від закусочної на відстані 5-15 см. Центри обох тарілок мають знаходитися на одній лінії, паралельно до краю столу.

Для бульйонів і деяких супів, що подають з нарізаним невеликими шматочками гарніром, використовують бульйонні чашки.

Для солодких страв призначені десертні тарілки. Вони бувають мілкі і глибокі. Десертні тарілки звичайно розмальовані фруктами, ягодами або квітами. Мілкі десертні тарілки використовуються для солодких пирогів, фруктів, ягід, різних кондитерських виробів. Глибокі десертні тарілки – для солодких каш із фруктами.

Посуд для напоїв.

Горілочна чарка (35-50 мл) – для міцних спиртних напоїв (горілки, гірких настойок і т.п.), які подаються до різних закусок.

Коньячна чарка (15-25 мл) – використовується звичайно у випадку, якщо коньяк чи ром подають до кави. Часто коньяк наливають у спеціальну кулясту чарку (150 мл). У ній краще відчувається аромат напою.

Мадерна чарка (50-75 мл) – для мадери, портвейну, хересу і десертних вин.

Рейнвейна чарка (75-150 мл) – для білих столових вин, які подаються до рибних гарячих страв і деяких холодних закусок.

Лафітна чарка (100-125 мл) – для червоних столових вин, які подаються до гарячих м’ясних блюд.

Келих для шампанського (125-150 мл).

Чарка для лікеру (25-30 мл).

Фужер (200-250 мл) – для мінеральної або фруктової води і деяких інших безалкогольних напоїв.

Металевий посуд використовується для приготування і подачі гарячих закусок перших і других страв, деяких солодких страв і гарячих напоїв.

Столові прибори можуть бути виготовлені із мельхіору, нержавіючої сталі. Найбільш розповсюджені прибори із нержавіючої сталі.

Столові прибори поділяються на основні та допоміжні.

Основні столові прибори використовуються для прийому іжі, допоміжні для її порціонування та розкладання.

До основних столових приборів відносяться:

- прибор закусочний: ніж і виделка, призначений для споживання холодних страв і закусок;

- прибор столовий: ложка – для перших страв, ніж і виделка для других (не рибних) страв;

- прибор рибний: ніж і виделка – для других рибних страв;

- прибор десертний: ніж, виделка, ложка – для солодких страв;

- прибор фруктовий: ніж і виделка – для фруктів;

- ложка чайна – для гарячих напоїв, які подаються у чашках (кава з молоком або вершками, какао), а також для яєць, грейпфрутів, фруктових коктейлів;

- ложка кавова – для кави, яка подається в кавовій чашці.

Кількість та найменування приборів залежать від меню.