Розрахункова продовольча відомість меню № 2 (200 порцій)
Найменування сировини і продуктів |
Найменування страв та напоїв. Номер страви за збірником рецептур |
Усього брутто, кг |
||||||||||||
1.31 закуска з печінки |
1.121 розсольник по-домашньому |
1.315 курчата з яблуками в сметані |
1.328 пюре з картоплі |
1.403Яблука фаршир.кисломолочним сиром |
1.430 напій «український букет» |
|||||||||
Брутто |
Брутто |
Брутто |
Брутто |
Брутто |
Брутто |
|||||||||
1 порція (г) |
200 пор- цій (кг) |
1 порція |
200 порцій |
1 порція |
200 порцій |
1 порція |
200 порцій |
1 порція |
200 порцій |
1 порція |
200 порцій |
|||
Печінка яловича |
115 |
23 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
23 |
|
Яйця |
0,25 |
5 |
|
|
|
|
|
|
0,6 |
1,2 |
|
|
6,2шт |
|
Цибуля ріпчаста |
23,8 |
4,8 |
24 |
4,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
9,6 |
|
Олія |
3 |
0,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,6 |
|
Картопля |
|
|
133,5 |
26,7 |
|
|
168 |
33,6 |
|
|
|
|
60,3 |
|
Квасоля |
|
|
76,5 |
15,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15,3 |
|
Морква |
|
|
25 |
5 |
12,5 |
2,5 |
|
|
|
|
|
|
7,5 |
|
Петрушка(кор.) |
|
|
46,5 |
9,3 |
3,5 |
0,7 |
|
|
|
|
|
|
11 |
|
Селера(корінь) |
|
|
11 |
2,2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,2 |
|
Огірки солоні |
|
|
83,5 |
16,7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
16,7 |
|
Курчата |
|
|
|
|
104,5 |
21 |
|
|
|
|
|
|
21 |
|
Яблука свіжі |
|
|
|
|
32 |
6,4 |
|
|
100 |
20 |
|
|
26,4 |
|
Кріп |
|
|
|
|
1,3 |
0,26 |
|
|
|
|
|
|
0,26 |
|
Сметана |
|
|
|
|
7,5 |
1,5 |
|
|
|
|
|
|
1,5 |
|
Молоко |
|
|
|
|
|
|
15,8 |
3,2 |
|
|
|
|
3,2 |
|
Маргарин |
|
|
|
|
2 |
0,4 |
4,5 |
0,9 |
|
|
|
|
1,3 |
|
сир |
|
|
|
|
|
|
|
|
65 |
13 |
|
|
13 |
|
цукор |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
3+2,4 |
|
|
5,4 |
|
М’ята сушена |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
0,4 |
0,4 |
|
Чебрець |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
0,4 |
0,4 |
|
Звіробій |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
0,4 |
0,4 |
|
мед |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
1 |
1 |
|
Сік фруктовий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
100 |
20 |
20 |
|
Доповнення:
хліб 40г на 200 порцій = 8 кг; соус майонез (№ 1,379) на 1 кг: 20г цукру,25г гірчиці,750г олії,150г оцету 3% і 6 жовтків з яйця; ягідний соус(вишневий № 1.390) на 1 кг: вишні – 600г(12г на порцію; 2,4кг на 200 порцій), цукру- 600г(12г на порцію; 2.4кг на 200 порцій).
Згідно розрахунку продовольчої відомості 2-ох меню, необхідно:
яловичина |
37,5кг |
Картопля |
120,3кг |
Селера корінь |
2,2 |
Кріп |
0,3 |
Яловича печінка |
23кг |
Цибуля ріпчаста |
24 |
Груші свіжі |
21 |
Сало шпик |
2,34 |
короб |
35,7кг |
Цибуля зелена |
7,5 |
Яблука свіжі |
26,4 |
Томатне пюре |
6 |
курчата |
21кг |
Перець солодкий |
5,25 |
Вишні |
2,4 |
Рисові крупи |
15,52 |
яйця |
40шт |
Квасоля |
15,3 |
М’ята сушена |
1 |
Манні крупи |
1,5 |
Огірки свіжі |
7,5 |
Морква |
7,5 |
Чебрець |
0,4 |
Сир |
13 |
Огірки солоні |
16,7 |
Петрушка корінь |
14 |
Звіробій |
0,4 |
Молоко |
3,2 |
Помідори свіжі |
6 |
Часник |
0,75 |
Липовий цвіт |
0,6 |
Сметана |
6,3 |
Борошно пшеничне |
0,6 |
мед |
1 |
Цукор |
12,9 |
Сухарі пшеничні |
1,8 |
Масло або мар гар. |
7,1 |
олія |
1 |
хліб |
20 кг |
Оцет |
0,5 |
Підпис директора _______________
Підпис завідувача підприємства _______________
Підпис калькулятора _______________