1.3. Финансовые результаты деятельности предприятия

Для оценки эффективности работы ООО «ЕМК» необходимо проанализировать финансовые результаты деятельности данного предприятия за 2004-2005 г, которые представлены в таблице 4.

Таблица 4. Финансовые результаты деятельности предприятия за 2004-2005 гг.

Проанализировав таблицу 4, можно сделать следующие выводы: в связи с увеличением объемов производства в 2005 году увеличились затраты на производство и реализацию продукции, они составили 1 084 089,50 тыс. руб., что на 18,6 % больше, чем в 2004 г. В 2005 году прибыль от реализации основной продукции возросла на 42%, это на 251 194 тыс. руб. больше предыдущего года. В результате чего рентабельность выросла, по сравнению с 2004 годом (39%), на 29 % и составила 55 %. В целом на предприятии в 2005 г. произошел экономический подъем.

10

2. Анализ и оценка эффективности организации переработки и сбыта продукции.

2.1. Организация переработки продукции.

2.1.1. Организационно-технологическая структура перерабатывающего предприятия

Основное производство завода представлено цехами мясожировым, колбасным, цехом полуфабрикатов, холодильником, рыбно-кулинарным, ОПВК.

В мясожировом цехе производится убой и первичная переработка скота на мясо. Из этого цеха мясное сырье поступает в другие цеха в виде полутуш. Мясожировой цех выпускает 11 наименований пищевых жиров: «Говяжий», «Свиной», «Костный», «Кулинарный», «Люкс» и другие. Все жиры расфасованы в удобные пачки по 200 – 250 гр.

В сырьевом отделении колбасного цеха производится разделка, обвалка, жиловка, сортировка мяса и субпродуктов. В колбасном цехе сосредоточено основное производство мясокомбината. Здесь производятся более 200 наименований колбасных изделий – деликатесных, сырокопченых, полукопченых, вареных колбас, сосисок, сарделек.

Цех полуфабрикатов по праву считается соперником колбасного по технической оснащенности. Котлеты и шницели, ромштексы, тефтели, крокеты – всего 15 наименований замороженных полуфабрикатов выпускает этот цех. В 1995 году в цехе было открыто консервное отделение (18 тысяч банок за смену). Кроме традиционных «Говядины тушеной» и «Свинины тушеной» технологи предприятия наладили производство более 40 наименований мясных и мясорастительных консервов. Сейчас цех полуфабрикатов вырабатывает до 20 т продукции в день.

Холодильный цех принимает парное сырье в полутушах (свинину, говядину) из мясожирового цеха для последующего охлаждения и заморозки, и если требуется, хранения. Кроме того, в цехе есть камеры для хранения блочного сырья, куриных тушек. По мере необходимости замороженное сырье

11

дефростируется в течение суток и подается в колбасный цех на обвалку и жиловку. Режимы дефростации контролируются автоматически.

Рыбно-кулинарный цех производит небольшой ассортимент продукции из рыбы и в, сравнительно, небольших количествах. Ассортимент цеха включает: продукты из рыбы, такие как сельдь слабо соленая, пряного посола, сельдь и скумбрия холодного и горячего копчения, пресервы в различной заливке и т.д.

ОПВК (отдел по ветеринарному контролю) осуществляет обработку ветсанбрака, входной контроль сырья и вспомогательных материалов, контроль на всех этапах производства, контроль готовой продукции.

Вспомогательное производство включает цеха:

- ремонтный – осуществляет работы по ремонту производственных помещений комбината.

- транспортный – осуществляет поставку готовых колбасных изделий, полуфабрикатов и другой продукции, выпускаемой ЕМК, в магазины города, области.

- котельная – осуществляет контроль за тепловым обеспечением комбината, очистными сооружениями. Кроме того, там находятся аммиачные установки, вырабатывающие холод для всего мясокомбината.

- хозяйственный цех – выполняет работы по стирке и ремонту спецодежды.

- механический цех осуществляет контроль за работой всего оборудования на предприятии.

Кроме того, есть столовая, конный парк, бондарка, ангар, склады.