Министерство сельского хозяйства РФ

ФГОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра организации и прогнозирования сельскохозяйственного производства курсовая работа

Опыт организации и пути повышения эффективности переработки мяса на ООО «ЕМК»

Выполнил: студентка

ФТЖ – 511

Перина Е.Е.

Проверил: Дорохова Л.И.

Екатеринбург, 2006

Содержание

С.

Введение ………………………………………………………………………… 3

1. Краткая характеристика предприятия

1.1. Общая характеристика ……………………………………………………… 5

1.2. Поставщики продукции ……………………………………………………. 6

1.3. Финансовые результаты деятельности предприятия …………………….. 9

2. Анализ и оценка эффективности организации переработки и сбыта продукции

2.1. Организация переработки продукции

2.1.1. Организационно-технологическая структура предприятия ……….10

2.1.2. Организация и оплата труда …………………………………………14

2.1.3. Производство и себестоимость различных видов продукции …….20

2.2. Организация сбыта и оценка эффективности реализации продукции …23

3. Пути повышения эффективности работы предприятия

3.1. Мероприятия, направленные на повышение эффективности работы предприятия ……………………………………………………………………….. 28

Список литературы ……………………………………………………………..30

3

Введение

Одной из важнейших сфер пищевой индустрии является мясная промышленность. Уровень и темпы ее развития в значительной степени зависят от нескольких факторов: состояния сырьевой базы, эффективности переработки мясного сырья и организации сбыта продукции.

Предприятиями мясной промышленности без существенной модернизации производства, благодаря целенаправленной работе по более глубокому и комплексному использованию вторичных ресурсов, сокращению потерь при интенсивных технологиях холодильной обработки, освоению новых прогрессивных, ресурсосберегающих технологий обеспечен достаточно серьезный рост объемов производства основных видов мясных продуктов.

За последние 5 лет объемы производства мяса и субпродуктов 1 категории увеличились на 53 %, колбасных изделий – в 2 раза, мясных полуфабрикатов – в 3,6 раза. Это обусловлено, прежде всего, значительными объемами промышленной переработки импортного сырья, повышением спроса населения на мясо и мясные продукты, вызванного ростом реально располагаемых доходов.

В настоящее время финансовое состояние предприятий определяется системой управления ими, конкурентоспособностью их продукции, способностью адаптации к требованиям рынка. Конкретные методы и формы управления также многообразны, как многообразны типы предприятий. Но в современной экономике основополагающую роль играют не форма собственности и статус предприятия, а эффективный менеджмент. Поэтому главной сферой деятельности их руководителей стали маркетинг, более глубокое изучение рынка вырабатываемой продукции в целях своевременной ее реализации. В условиях рыночной экономики предприятия ориентированы на на учет запросов потребителей, их платежеспособный спрос.

За последние годы характерными направлениями деятельности предприятий мясной промышленности являются: снижение издержек производства,

4

внедрение новых ресурсосберегающих технологий, увеличение удельной выработки конечной продукции из тонны (единицы) перерабатываемого сырья и снижение ее себестоимости, обновление ассортимента, увеличение выпуска продукции в фасованном и упакованном виде, наращивание объемов производства конкурентоспособной продукции.

Целью данной работы является изучение практического опыта организации переработки и сбыта продукции, а также разработка путей повышения эффективности работы мясоперерабатывающего предприятия.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. дать общую характеристику предприятия и основных поставщиков сырья

2. проанализировать финансовые результаты деятельности предприятия

3. проанализировать технологию переработки мясного сырья

4. проанализировать организацию и оплату труда

5. провести калькуляцию себестоимости отдельных видов продукции.

6. рассмотреть организацию сбыта продукции

7. разработать мероприятия, направленные на повышение эффективности работы предприятия

5

1. Краткая характеристика предприятия

1.1. Общая характеристика

ООО «Екатеринбургский мясокомбинат» расположен в юго-западной части г. Екатеринбурга.

ООО «Екатеринбургский мясокомбинат» размещается на площади 221643 м², расположенной в промышленной зоне на юго-западе г. Екатеринбурга. Предприятие граничит с ОАО «Жировой комбинат», «УралМорганКарбон», ОАО СПКБ «Свердловское».

«Екатеринбургский мясокомбинат» - это общество с ограниченной ответственностью.

Предприятие расположено на одной промышленной площадке. Мясокомбинат выпускает около 1600 т продукции в месяц, 64 тонны в сутки. Предприятие специализируется на выпуске мясных, колбасных и рыбных изделий. Предприятие перерабатывает сырье животного происхождения (мясо крупного рогатого скота, свиней). Предприятие выпускает следующую продукцию: колбасные и рыбные изделия, мясные и рыбные полуфабрикаты, мясные консервы, рыбные пресервы, пищевой жир, сухие животные корма, технический жир, альбумин.

Основное производство завода представлено цехами мясожировым, колбасным, цехом полуфабрикатов, холодильником, рыбно-кулинарным, цехом готовой продукции.

Вспомогательное производство включает цеха: ремонтный, транспортный, электроцех, котельная, компрессорный, хозяйственный, строительный, механический, конный парк, бондарка, ангар, автомойка, склады, овощехранилища.

Численность работников предприятия 1700 человек. В том числе 526 человек составляет непромышленную группу. На предприятии работает 65,5% женщин. Численность аппарата управления – 193 человека.

6