5. Список литературы.

1. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

3. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

4. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

5. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

6. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

7. СанПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М.;2003.

8. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания», Авт. – сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, ООО «Издательство Арий», 2010 . – 680 с.

9. «Организация производства управление качеством продукции в общественном питании», Авт. – сост.: В.И. Васюкова 2007 .- 296 с.

10. «Технология приготовления пищи», Авт. – сост.: Ковалев Н. И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., – М.: Деловая литература, 2006 .- 552 с.

Обработка рыбы. cooke/article-ulasevich-4_5.htm

Тепловая обработка рыбы. supercook/za-09.html

Энциклопедия «Большая Домашняя Кулинария»/ supercook/

Кулинария, рецепты, диеты/ kylunar/

Госты на продукты питания/ infrost/uss/food/

32