Норматив забезпеченості одного учасника бенкету-фуршету склом, посудом, наборами (шт.)
Назва посуду |
Норматив |
Чарки усіх видів |
2 – 2,5 |
Фужери |
1,0 – 0,75 |
Стакани для соків |
0,25 – 0,5 |
Тарілки закусочні |
1,5 – 2,0 |
Тарілки десертні (пиріжкові) |
0,5 – 0,75 |
Ножі закусочні |
0,75 – 1,0 |
Виделки закусочні |
1,5 – 2,0 |
Ножі фруктові |
0,5 – 0,7 |
Виделки фруктові |
0,5 – 0,7 |
Якісна порцеляна, скло (кришталь), метал
(неіржавіюча сталь
Cr/Ni 18/10, мельхіор,
нейзильбер)
Двостороння сервіровка фуршетного столу:
В два ряди.
Групами.
Змійкою.
Ялинкою.
Інші види.
Одностороння сервіровка:
Групами.
Інші види.
Гарячі закуски та гарячі другі страви інколи подаються в обніс, у деяких випадках – ставляться на стіл в однопорційному посуді (закуски) та багатопорційному посуді _____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Гарячі напої, як правило, подаються в обніс_____________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Бар інколи створюють окремий, для цього здійснюють наступне:___________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Особливості організації обслуговування бенкету-фуршету-десерту, бенкету-коктейлю
О
рганізується
у додаток до основного бенкету-фуршету
або_____________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
До меню включаються: ____________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Для сервірування використовують такі види столового посуду___________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Б
енкет-коктейль
проводять при обслуговуванні учасників
офіційних зустрічей (конференцій,
нарад, симпозіумів, фестивалів, конгресів,
міжнародних ярмарок тощо).Можна обслужити значно більшу кількість гостей, ніж на бенкеті-фуршеті.
При організації бенкету під час вищезазначених подій тривалість його незначна – до 1 години, проводиться у другій половині дня.
При організації його з метою відпочинку тривалість зростає до 2 годин.
Г
ості
їдять та п’ють стоячи, бенкетних столів
не розставляють, тарілок та наборів не
подають.У якості виделок застосовують шпажки.
Усі закуски дрібнопорціоновані, на один укус; можуть бути оформлені у вигляді коктейльного бутерброда.
Офіціанти працюють у тандемі: подавання напоїв та закусок до них.
В бенкетній залі по кутах, під стінами, в нішах розміщують невеликі столики для паління (як на бенкеті-фуршеті).
Використовується велика кількість келихів, чарок, фужерів, склянок для соків, можливе подавання крюшону.
Закуски подаються на великому фарфоровому блюді; металевих блюдах.
Існує потреба у додатковому приміщенні, яке розташовується поруч із залою для проведення бенкетів, для здійснення певних операцій і порціонування страв.
Може бути організований буфет-бар у залі.
________________________________________________________
_________________________________________________________
_________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________