7. Класифікація та характеристика асортименту

Зараз в роздрібній мережі РБ реалізується 220 марок горілки, які діляться всього лише на два види: «Горілка» та «Горілка особлива».

Прості горілки собою практично чисті водно-спиртові рідини з вмістом спирту 40 до 45% об. Виняток становлять горілки з визначенням «Росіяни». Їх сила може бути тільки 40% об., Виготовлятися вони можуть тільки в Росії і лише із зернового спирту.

Горілки особливі відрізняються від просто горілок специфічним ароматом і більш м'яким смаком, які створюються шляхом введення у водно-спиртову суміш ароматних спиртів, ефірних масел, гліцерину та інших інгредієнтів. При цьому додаються компоненти не повинні погіршувати прозорість напою і фарбувати його.

Що ж стосується часто зустрічаються останнім часом позначень типу «преміум», «супер-преміум», «хай-преміум», «бізнес-клас», «елітна» і т.д. і т.п., то вони поки не підтверджені жодними нормативами і ніким не регламентовані.

Горілки різних найменувань розрізняються фортецею, якістю використовуваного спирту та особливостями рецептури. Так, асортимент горілок, приготованих на основі спирту сорту люкс, представлений торговими марками «Біла Русь», «Золоте кільце», «Кристал-Люкс», «Гуляєв» та ін; на основі спирту сорту екстра готують «Пшеничну», «Столичну »,« Російську »,« Білорусь »,« Кристал-100 »,« Московську особливу »та інші горілки; зі спирту сорти суперлюкс виробляються горілки« Всеслав Чародій »,« Росія »,« Суперлюкс ».

Як вже було сказано, за складом сировини та органолептичними показниками в окрему групу виділяють горілки особливі: «Зубрівка», «Старка», «Перцовка», «Тульська», «Орловська царська», «Російський кристал» та ін Для виготовлення таких горілок додатково використовуються спиртовані настої і ароматні спирти, ефірні олії, харчові есенції, мед, коньяк та інші компоненти. За своїм складом, технології виробництва та органолептичними показниками ці вироби, як правило, вписуються в одну з підгруп лікеро-горілчаних товарів.

Сьогодні в Білорусі ліцензію на виробництво горілки мають 18 підприємств, виробляють 16, з них 7 - основні виробники, що входять до концерну "Белгоспищепром". Підтверджуючи тенденцію останніх років, і в цьому році випуск горілки продовжує падати: якщо в 2003 р. за 6 місяців було вироблено 4.885,4 тис. дал, то в нинішньому - 4.177,2 тис. дал. Причина не тільки в плановому зниженні, передбаченому держпрограмою з попередження пияцтва і алкоголізму. Горілчаний бізнес завжди і в усіх країнах вважається одним з найприбутковіших, у нас же середня рентабельність по галузі коливається всього в межах 9,9%, що на 4,1% нижче в порівнянні з минулим роком. По окремих же видів горілки "мінус" дуже значний. Але головне: на 1 вересня горілчані запаси склали 628,7 тис. дал, що в 2,3 рази більше в порівнянні з початком року. Кризовий стан галузі пояснюється не тільки акцизної і ціновою політикою. На тлі зниження виробництва горілки і попиту на неї, стійко зростає випуск плодово-ягідних вин.Якщо в 1995 р. їх було зроблено всього 6,6 млн. дал, то минулого - 26,5 млн. А виробництво горілки з 14,8 млн. дал у 1995 р. в минулому впало практично до 9 млн. дал. Виробники плодово-ягідних вин теж скаржаться, що торгівля не розраховується, але факт залишається фактом: "Товариш Бендер" (назва одного з т.зв. вин) на початку нового тисячоліття в Білорусі користується великим визнанням, ніж горілка. І справа, очевидно, далеко не в дивно різко збільшений якості плодових вин. Таке вино коштує рівно стільки, скільки має коштувати - в межах 1,3 тис., в 4 рази дешевше, ніж горілка, і тому переваги масового споживача очевидні. [8, с.9]

Падіння попиту призвело до боротьби за якість і жорсткої конкуренції між виробниками. Про зрослу як білоруської горілки свідчить той факт, що, за офіційною інформацією з концерну "Белгоспищепром", за останні два роки контролюючі органи не забракували жодної пляшки горілки, випущеної підприємствами концерну. Проте складно говорити про сталі горілчаних бренди, як у Росії. За російськими даними на перше місце в минулому році вийшла "Гжелка", друге займає "Пшенична", третє - "Исток".Серед інших найменувань російської горілки, яку найчастіше реалізують (в тому числі і у нас): "Джерело", "Руська", "Столична", "Московська", "Флагман". У нас же цінова політика привела до того, що заводи змушені відмовлятися від виробництва одного найменування і випускати нове: сьогодні білоруської горілки налічується близько 170 найменувань. З них всього 23 горілки особливої, тобто з різними добавками. Число найменувань горілки зі смаковими добавками у нас, як і в Росії, невелика - 20,5%, і тому вона закономірно переважає в обсягах виробництва.

Серед білоруських марок горілки існують досить цікаві зразки. Наприклад, Брестський лікеро-горілчаний завод робить горілку "Белваст" з використанням меду і березового соку. Гомельський - "Слов'янка" з ароматним спиртом лимонної кірки і коріандром, "Будьте здорові" - з ароматним спиртом житніх сухарів і медом, Гродненський - "М'ятний люкс" з ароматним спиртом м'яти.

Удосконалюються технології виробництва горілки: мінський "Кристал", наприклад, випускає "Кришталь Еталон", в якому використовується вода, оброблена кремнієм, а в горілці "Кришталь нові" вода проходить додаткову обробку іонами срібла. Золоті електроди застосовує при водопідготовці Климовицький лікеро-горілчаний завод ("Старослов'янська люкс").

Найбільші постачальники імпортної горілки, яка, як правило, відноситься до вищої цінової категорії ($ 15-20), відзначають стабільний попит на "Фінляндію", "Смирнов" і "Російський стандарт". У середній ціновій категорії набирає популярність українська горілка "Немирів" ($ 8). Білоруська горілка в цій градації займає нижчу цінову категорію - $ 2. Враховуючи все вищесказане, а також те, що за офіційною статистикою імпорт горілки ледь перевищує 700 тис. дал, для значної частини білоруського населення, очевидно, поки все складається навпаки. [8, с.11]

Страждає оформлення ходових марок горілки. Витримуючи дійсно високі показники якості нашої справді хорошої горілки, виробники часто недооцінюють маркетингові можливості конкурентів з держав-сусідів.

Якщо проаналізувати горілчаний бізнес в Росії, то рівень цієї продукції і за якістю, і за оформленням і взагалі культураспоживання значно вище, ніж у Білорусі. Сьогодні всі російські горілки елітні та ходові дуже барвисто оформлені, вони розлиті в сучасну тару, мають хорошу, привабливу етикетку, давно використовуються пробки з каплеотсекателямі, чого у нас немає.

Білоруські виробники сьогодні пишаються, що виробляють горілку зі спиртів "люкс" і "суперлюкс", а в Росії сьогодні з'явилися вже зовсім нові зразки спиртів - наприклад, "мега" (хоча і не регламентовані законодавчо ». Російські горілки, зроблені зі спирту" екстра "вже давно не поступаються нашим люксовим горілкам, хоча традиційно вважаються нижче за якістю. Справа, очевидно, не тільки в тому, з якого спирту робиться горілка, але і в тому, які пред'являються вимоги до якості очищення, водопідготовки. Однак у минулому році з самої великої міжнародної виставки алкоголю в СНД у Сочі "Вино. Горілка-2003" мінський "Кристал" привіз чотири золоті медалі; персональної медаллю нагороджено директора Брестського лікеро-горілчаного заводів Василь Бєлко, притому що з більш ніж 150 підприємств-учасників виставки медалями було нагороджено тільки шість директорів. Ще один суттєвий показник на користь якості і визнання нашої горілки - зовсім недавно мінський "Кристал" уклав договір з Москвою на постачання своїх елітних сортів горілки.

На щастя, з сурогатною горілкою у нас поки зовсім інша ситуація, ніж у Росії.

Враховуючи акцизну і цінову політику держави, яка привела до того, що підприємствам катастрофічно не вистачає оборотних коштів, прогнози експертів песимістичні. Цілком ймовірно повторення ситуації що склалася на пивному ринку - окремі заводи змушені були припинити свою діяльність, а нішу, яку звільнили наші виробники пива, зайняли російські та українські компанії.

Поряд зі зниженням виробництва вітчизняної горілки зростає обсяг імпорту горілки з ближнього і далекого зарубіжжя.