5 Упаковка і зберігання

Горілка і лікеро-горілчані вироби. На стійкість лікеро-горілча-них виробів суттєво впливає якість скла пляшок. Для його оцінки застосовують методи контролю хімічної корозії з метиленовим синім, водостійкості за результатами титрування водної витяжки 0,01 н розчином соляної кислоти. При зберіганні горілки велике значення має матеріал спожив-чої тари, оскільки в цей період у продукті відбуваються процеси окислення, вилужування окремих компонентів із води. При вико-ристанні скляних пляшок необхідне якісне скло, що можна оці-нити за водостійкістю тари. Важливою функцією пакування лікеро-горілчаних виробів є захист споживача від фальсифікованої продукції, тому частка вар-тості елементів пакування постійно зростає. Для більшості фірмових видів горілок вищого класу і якості, важливим елементом можна вважати форму пляшок, її дизайн, особливості обробки і декорування скла з якого виготовлено та-ру, високоякісна поліграфія і своєрідна пробка. Ексклюзивна пляшка характеризує особливості горілки, наявність на дні пляш-ки прорізів свідчить про використання сучасного обладнання. Декорування надає пляшці особливий шарм, перетворюючи її в оригінальну і неповторну. Дизайнерське рішення у більшості ви-падків є гарантом захисту продукції від підробки. Особливо важливим стає фірмовий стиль пляшок. При оцінці пляшок ураховують бездоганну прозорість, блиск, відображувальну і заломлювальну здатність, різноманіття кольорових відтінків. Крім того, дуже важливим для скляної упаковки вважають гігіє-нічність, відсутність взаємодії із продуктом, можливість герме-тичного закупорювання, високу технологічність. В оформленні пляшок для горілки набуло поширення травлення або сатинуван-ня всієї поверхні чи у вигляді малюнку. Завдяки цьому можна підбирати індивідуальність упаковки. Найбільш ефективним методом захисту від підробок вважа-ється декорування пляшок методом шовкотрафаретного друку з наступною термічною обробкою. Значна товщина нанесеної фар-би забезпечує насиченість, яскравість кольорів, дозволяє закри-вати навіть нерівну жорстку поверхню. При цьому гарантується висока якість друку і довговічність виробів. Після нанесення ма-люнка вироби проходять термічне оброблення, чим досягається висока ступінь стійкості при механічній дії. У розроблених фірмами дизайнах пляшок вдається отримати неординарні і неповторні ефекти, які дуже важко підробити і фаль-сифікувати. Зокрема, це стосується повноколірного декорування з використанням фарб, які містять дорогоцінні метали — золото і платину. Важливе місце займає форма пляшок. За останні роки з’явили-ся пляшки у вигляді графінів, снарядів, крапель, рушниць, тварин та інших нестандартних форм. Якість горілки повинна прямо пропорційно відображатися у якості упаковки, смак горілки має підкріплюватися відповідним дизайном етикетки, прозорість напою гармонійно поєднуватись із прозорістю і вишуканою формою пляшки. Найбільш важливими елементами захисту горілчаних напоїв є: закупорювання пляшки високим ковпачком, подвійне лазерне маркування на ковпачку та на горловині пляшки, етикетці, контр-етикетці (рис. 14.5). Оригінальним за конструкцією є полімерний контроль-дозатор, який не виймається із вінчика без пошкоджен-ня та не дає можливості залити продукт у пляшку повторно. На-дійним захистом вважається термоіндикаторне зображення на етикетці і голограмі.поживчої тарою для горілки служать пляшки з напівбілого або знебарвленого скла. Лише деякі високоякісні напої розливають в художньо оформлені (сувенірні) скляні, фарфорові й фаянсові пляшки і графини різної форми. Для горілки використовують пляшки місткістю 0,05; 0,1; 0,25; 0,38; 0,5 і 0,75 л;

Скло пляшок повинно бути термічно і хімічно стійким. Стандарти передбачають допустимі відхилення фактичного обсягу пляшок від номінального.

Пляшки з горілкою укупоривают кольоровими пластмасовими і алюмінієвими (загвинчуються і незагвинчуються) ковпачками з внутрішньою прокладкою з пластмаси або картону, покритого целофаном. Алюмінієві ковпачки бувають зовні пофарбовані в різні кольори, що не тільки прикрашає пляшку, але і дозволяє за кольором відрізнити одну групу напоїв від іншої.

На етикетці, що наклеюється на кожну одиницю розфасовки, вказуються підпорядкованість підприємства-виробника, найменування виробу, його фортеця в об'ємних відсотках, місткість посуду, номер ГОСТу або СТБ. При розфасовці у фігурну посуд етикетку наклеюють на шийку або прив'язують до нього кольоровою стрічкою або шнуром. На зворотному боці етикетокштампом проставляють дату розливу, номер бригади і Бракер, там ж вказують і назву підприємства-виробника.

При виробництві горілок на експорт на плічки пляшок вище основної етикетки наклеюють додаткову етикетку - кольєретку з написом «Витриманий», «Екстра» і т. д. Повністю оформлені пляшки з горілкою укладають у дерев'яні, металеві, пластмасові, картонні гніздові відкриті і закриті ящики.

Горілки і горілки особливі зберігають при температурі від мінус 5 до плюс 25. При цьому мінімальний термін зберігання - не менше 12 місяців. Оптимальна температура зберігання горілчаних виробів 10-20 ° С, відносна вологість повітря не вище 85%. При перевезенні, як і на складі, горілчані пляшки повинні знаходитися у вертикальному положенні. У процесі транспортування і вантажно-розвантажувальних операцій вироби захищають від дії світла, низьких температур, атмосферних опадів. Постачальник повинен гарантувати відповідність виробів стандарту при дотриманні споживачем умов зберігання.

Горілки і горілки особливі зберігають при температурі від мінус 5 до плюс 25 ° С. При цьому мінімальний термін зберігання - не менше 12 місяців. [3, с.28]

Таким чином, з вищенаведеної інформації випливає, що якість первинної сировини і жорстке дотримання регламентованої технології виробництва відіграють вирішальну роль у формуванні якості горілки. Упаковка та зберігання також роблять свій вплив, однак воно не грає такої вирішальної ролі.

Зберігайте горілку до 5 років в холодильнику, якщо після закінчення цього терміну напій не помутнів, а на дні немає осаду, можете зберігати горілку.