Зміст|вміст,утримання|

ВВЕДЕННЯ|вст

1. СПИРТ ЕТИЛОВИЙ І ГОРІЛКА

2. ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ| ВИРОБИ

3. Хіміческій склад, харчова цінність, вплив на організм

4. Фактори, що визначають якість горілки

4.1 Сировина

4.2 Технологія виробництка

5. Упаковка і зберігання. Транспортування

6. Требованія до якості згідно нормативної документації

7. Класифікація і характеристика асортименту

8. Товароведная оцінка якості

8.1. Обьекти дослідження

8.2 Методи дослідження

8,3 Організація продажу горілки

8,4 Упакування і маркування горілки

9 Зберігання

Висновок

ВВЕДЕННЯ|

Міцні алкогольні напої — питний спирт, горілка, лікеро-горілчані| вироби, виноградні і плодові вина і коньяки — містять|утримують| достатньо|досить| високий відсоток|процент| етилового спирту, який негативно|заперечний| діє на організм людини, особливо нервову систему. Наслідками|результатами| такої дії є|з'являється,являється| народження неповноцінних дітей, зміна психіки людини, деградація особи|особистості|. Проте|однак| населення недостатньо обізнано про шкоду алкоголю. З метою зменшення споживання|вжитку| алкогольних напоїв учені спільно з|із| працівниками харчової промисловості розробляють рецептури низькоспиртозних| напоїв, коктейлів. У світовій спільноті, особливо в розвинених країнах, спостерігається зниження споживання|вжитку| міцних алкогольних напоїв. Горілку, бальзам, пунш і інші міцні алкогольні напої вживають|використовують| в розбавленому (з|із| водою, мінеральною водою, чаєм, соками) вигляді|виді|, у складі коктейлів невисокої фортеці|міцності|. Спиртна галузь в даний час|нині| модернізується, особливо в питанні підвищення якості сировини. Виробляється етиловий спирт сорту|гатунку| Екстра-люкс, екстра, збільшуються об'єми|обсяги| і підвищується якість вироблюваних плодових вин, створюються технології алкогольних напоїв профілактичного лікувального призначення, в основі яких лежить високоякісна екологічно чиста рослинна сировина.

Пошуки учених і практиків також направлені|спрямовані| на розробку методів підвищення стійкості лікеро-горілчаних | виробів і вин при транспортуванні і тривалому зберіганні.

Горілки являють собою досить значну підгрупу групи смакових товарів. Для всіх східнослов'янських держав горілка являє собою традиційний продукт, історично входить до складу національної кухні. Проте вживання даного продукту пов'язане з негативним впливом на організм і побічними ефектами.

Виробництво і реалізація горілки вже давно стали прибутковою статтею харчової промисловості, і ця сфера не даремно знаходиться під пильним контролем з боку держави. Як до продукту, який містить у своєму складі токсичні речовини, до горілки висуваються жорсткі вимоги щодо їх нормі і за якістю. У зв'язку з цим метою даної курсової роботи є практичне товарознавчі визначення якості горілки різних марок на основі теоретичної інформації, а також вивчення асортименту горілок, що реалізовуються в роздрібній торговельній мережі.

Відповідно до мети при написанні даної роботи були поставлені наступні завдання:

- Вивчити хімічний склад горілки, її цінність як продовольчого продукту і всі аспекти впливу її споживання на організм людини;

- Вивчити вимоги, які пред'являються до якості горілки і вплив на нього різних факторів.

- Вивчити асортимент, класифікацію горілок і ситуацію на локальному ринку даної продукції.

- Практично перевірити відповідність декількох марок горілки пропонованим вимогам, заявами виробників і дати висновок про їх якість.