28

Тема 2.3.3. Особенности менеджмента гостиничного хозяйства1 – 2 часа Содержание лекции

1. Сервисная деятельность в гостиничном хозяйстве.

Значение сервисной деятельности для гостиничного хозяйства. Гостиничное хозяйство в развитии продуктивной активности.

Специфика управленческой структуры гостиничного комплекса Коммерческая служба в системе эксплуатации гостиничных объектов.

Формы управления предприятиями гостеприимства. Управление по контракту. Управление через договор франчайзинга. Аренда.

2. Основные службы и организационные структуры управления.

Особенности организационных структур. Основные службы гостиницы: служба бронирования, служба обслуживания, служба приема и расчетная часть, служба эксплуатации номерного фонда, служба безопасности. Служба питания. Характер ресторанного сервиса.

Вопросы лекции

1. Сервисная деятельность в гостиничном хозяйстве.

2. Основные службы и организационные структуры управления.

Введение

Гостиничное хозяйство – это элемент инфраструктуры, пока­затель обустроенности социального пространства в рамках города, культурно-деловых объектов, производства. Гостиничное хозяйство – способ укрепления связей, превращая их в систему интеграци­онных процессов с реализацией социально-культурного обмена, с развитием культуры познания.

Гостиничное хозяйство как самостоятельный элемент инфра­структуры территориально-поселенческой структуры разрешает одно из противоречий между индивидуальными потребностями и отчуждением социальной среды.

Результатом такого противоречия может стать одиночество, незащищенность людей, жертвенность и безысходность.

Исполь­зуемые сервисные аспекты в гостиничном хозяйстве формируют у посетителей ощущение счастья и удовольствия. Они получают надеж­ную защиту и устойчивое социально-психологическое самочув­ствие.

Задачи лекции.

1. Выяснить специфику управленческой структуры гостиницы.

2. Показать роль коммерческой службы в системе эксплуатации гостиничных комплексов.

3. Раскрыть формы управления предприятиями размещения.

4. Дать анализ деятельности основных служб гостиницы.

5. Определить особенности службы питания в гостинице и характер ресторанного сервиса.

1. Сервисная деятельность в гостиничном хозяйстве

1.1. Значение сервисной деятельности для гостиничного хозяйства.

Сервисная деятельность – это область человеческих взаимо­отношений, где формируется, совершенствуется реабилитационно-альтруистический стиль в удовлетворении наших потребностей.

Люди, добывая средства для жизнедеятельности, вступают в си­стему экономических отношений. При их абсолютизации возник прагматизм, ставший источником многочисленных деформаций: отступлением от социальной справедливости, нагнетание сопер­ничества, развитие техницизма, расширение варваризации по от­ношению людей друг к другу и природе. Общество развивалось на основе трехмерности: собственность – власть – господство, данные категории становились ущербными линиями поведения, они ослабляли человечность в человеке. Достигший на этой основе индуст­риальный способ производства привел общество на грань катастрофизма. Жизнедеятельность людей пронизывалась дисба­лансом, идущим от системы «Человек – природа – общество». Потребность в преодолении обес­ценивания жизни человека создала сервисную деятельность. Развитие сервисных структур активизировало многочисленные социальные технологии, в которых ставка делается не на произ­водство, не на труд, а на интеллект человека. Скла­дывающийся института сервиса, отражая жизневоспроизводящие компоненты, стимулирует социально-культурные объекты. Его функциональными качествами являются:

♦ реализация прав человека;

♦ гуманизация сферы производства;

♦ внедрение человекосберегающих технологий;

♦ развитие культуры труда с информационным порядком;

♦ освоение рыночной культуры;

♦ использование исторического опыта;

♦ повышение индекса человеческого потенциала;

♦ сохранение национальной безопасности.

Формирование названных качеств не может состоять­ся без сервисных структур и отношений. Проявление таких целенап­равленных устремлений возвышает значение сервисной деятельнос­ти, определяя ее роль в достижении устойчивости социального процесса. Реализация сервисной деятельности в практическом ас­пекте придает ей реабилитационную направленность жизнедеятельности социальных групп. Характеристикой такого содержания сервисной деятельности может служить туризм. Эффективность его развития в полной мере достигается через внедрение сервисных структур, клиентурный порядок, модернизацию региональной инфраструктуры, развитие профессионального образования, уве­личение рабочих мест данной отрасли. Туризм через сервисную деятельность формирует систему гостиничного хозяйства.

Главная черта гостиничного хозяйства – расширение собствен­ной востребованности через создание клиентурных отношений, в которых определяющими становятся функциональные качества гостеприимства. Оно выражается в развитии сервисных структур с субъектами и объектами воспроизводства устойчивого социально-культурного настроения людей. Субъект гостиничного хозяйства – профессиональный организатор с реализацией структур сервис­ной направленности. Объект гостиничного хозяйства – посетитель с временным проживанием в номере гостиницы. Субъекты гости­ничного хозяйства, используя сервисный характер действий, вре­менное проживание людей превращают в надежную, эффективную меру по преодолению утомляемости. Создаваемое обустройство в гостинице становится системой гарантий культурно-психологиче­ской устойчивости, направленной на укрепление жизнеспособных качеств индивида.