Методы контроля качества продовольственных товаров

1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ методы – анализ производится при помощи органов чувств человека (внешний вид, запах, консистенция, вкус).

2. ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ методы – при анализе используются различные приборы.

3. ЭКСПЕРТНЫЙ метод – производится специально обученным человеком (дегустация вин, чая и др.). Используется в случае, когда дорого или невозможно применение измерительных методов.

4. СОЦИОЛОГИЧЕСКИЕ методы – включают изучение мнения покупателей товара (анкеты, выставки, открытые дегустации)

Градации качества пищевых товаров

На основании проведенных анализов при сравнении их результатов с нормами НТД могут быть следующие варианты выводов о качестве товара:

1. Товар соответствует нормам НТД, т.е. является стандартным и допускается к реализации.

2. Товар соответствует ГОСТу, но товарный сорт его не соответствует сорту, указанному на маркировке – товар допускается к реализации, но по цене соответствующего сорта (информационная фальсификация).

3. Товар является нестандартным, но несоответствие не критическое – продукция считается условно-пригодной к употреблению (продаётся со снижением цены или отправляется на переработку).

4. Товар является нестандартным, причем несоответствие нормам ГОСТа критическое – т.е. товар является браком, и подлежит списанию.

Сортамент

Товарный сорт – градация качества товара по одному или нескольким показателям, установленным в ГОСТах.

Природный сорт – генетически обусловленный биологический сорт растений.

Факторы, влияющие на качество товара

1. Факторы, формирующие качество – качество сырья, технологии, НТД и труда персонала производства.

2. Факторы, сохраняющие качество – тара и упаковка товара, условия хранения товара и правильность употребления его.

3. Хранение продовольственных товаров

Хранение – это этап товародвижения, в течение которого должны быть обеспечены минимальные потери количества и качества товара.

Методы хранения продовольственных товаров

1. Соблюдение товарного соседства (по гигроскопичности, по

выделению и поглощению запахов, по степени готовности к

употреблению).

2. Соблюдение необходимого температурного режима.

3. Поддержание нужной относительной влажности воздуха.

4. Вентиляция – естественная, принудительная или использование

газовых сред с повышенным содержанием углекислого газа.

5. Отсутствие освещенности.

6. Соблюдение санитарно-гигиенических норм

4. Тара и упаковка

Упаковка – средства, обеспечивающие защиту товара от повреждения.

Тара – предмет для размещения товара

Требования к материалу тары

1. надёжность (прочность и герметичность);

2. совместимость (способность не изменять органолептические свойства

продукта);

3. взаимозаменяемость (для определенной группы продуктов);

4. безопасность (вещества тары не должны растворяться в продукте);

5. экологичность (способность не загрязнять окружающую среду – т.е. либо

легко разлагаться в ней, либо подвергаться вторичной

переработке);

6. экономичность (складывается из цены производства, эксплуатации и

утилизации тары).