- •Розділ 3 холодильне устаткування
- •3.1. Фізичні основи і технічні засоби одержання низьких температур
- •3.1.1. Фізичні принципи одержання низьких температур
- •3.1.2. Охолодження водяним льодом
- •3.1.3. Льодосоляне охолодження
- •Характеристика льодосоляної суміші (NaCl)
- •Характеристика сумішей солі й льоду
- •3.2. Вибір альтернативних холодоАгентів
- •3.3.Теоретичний і дійсний цикл парової холодильної машини
- •3.3.1. Теоретичний цикл
- •3.3.2. Дійсний цикл
- •3.3.3. Основи теорії холодильних машин
- •3.3.4. Побудова циклу в діаграмах lgP-і
- •3.4. Енергетичні втрати в компресорі
- •3.4.1.Термодинамічні процеси і оборотний цикл
- •З рівняння (3.26) випливає, що
- •3.5. Компресори холодильних машин
- •3.5.1. Сальникові компресори
- •3.5.2. Безсальникові компресори
- •18 Маслорозбризкувальний диск; 19 трубка для подачі мастила
- •3.5.3. Герметичні компресори
- •3.5.4. Екрановані герметичні компресори
- •3.6. Теплообмінні апарати
- •3.6.1. Конденсатори
- •Де 1 і2 температурний напір на початку і в кінці теплообміну, к.
- •3.6.2. Конденсатори з повітряним охолодженням
- •3.6.3. Розрахунок і підбір конденсаторів
- •3.6.4. Камерні батареї
- •3.6.5. Розрахунок і підбір камерних батарей
- •3.6.6. Повітроохолоджувачі
- •3.6.7. Розрахунок і підбір повітроохолоджувачів
- •3.6.8. Система відтавання випарників та повітроохолоджувачів
- •3.7. Зміна властивостей харчових продуктів під час їхньої обробки і зберігання
- •3.7.1. Регулювання параметрів середовища, що відводить тепло, при холодильній обробці і збереженні продуктів
- •3.7.2. Вплив зміни температури середовища, що відводить тепло, на умови холодильного зберігання продуктів
- •3.7.3. Сталість температури в охолодженому об’ємі
- •3.8. Регулювання температури повітря в охолоджуваному об’ємі
- •3.8.1. Прилади автоматичного регулювання температури повітря у торговому холодильному устаткуванні
- •Автоматичне регулювання кількості рідкого холодильного агента, що подається у випарник
- •3.8.2. Прилади непрямого регулювання температури повітря в охолоджуваному об’ємі
- •3.8.3. Сучасні тенденції розвитку засобів автоматизації холодильних машин торгового холодильного устаткування
- •3.9. Холодильні агрегати
- •Основні типи холодильних агрегатів
- •Герметичні агрегати
- •Напівгерметичні агрегати серії віск
- •Агрегати carrier
- •3.10. Торгово-технологічне холодильне устаткування
- •3.10.1. Вітрини холодильні
- •3.10.2. Прилавки та прилавки-вітрини
- •Морозильний прилавок crystal
- •Вітринний холодильний прилавок фірми byfuch
- •Вітринний прилавок фірми byfuch
- •Вітринний прилавок lws
- •Технічні дані
- •Вітринний кондитерський прилавок
- •Технічні дані
- •Холодильний стелаж Kühlregal
3.10.2. Прилавки та прилавки-вітрини
Прилавки-вітрини (рис. 3.40) призначені для зберігання, демонстрації і продажу охолоджених швидкопсувних продуктів і холодних закусок у закладах ресторанного господарства.
Рис. 3.40
Верхнє охолоджуване відділення – це вітрина, закрита з лицьової сторони подвійним полірованим склом, а з боку обслуговування – трьома скляними розсувними дверцятами. Бічні сторони вітрини закриті склом. Зверху вітрини закриті матовим склом. Днищем вітрини слугує металева ванна, де встановлено шість емальованих листів. Вітрина освітлюється люмінесцентною лампою. Між вітриною і машинним відділенням є перегородка з теплоізоляцією. Всередині вітрини, у ніші, розміщено ребристо-трубний випарник з піддоном. Нижнє охолоджуване відділення являє собою камеру прилавка, облицьовану ззовні металевими листами, пластиком і профілями. Зсередини камера прилавка облицьована нержавіючою сталлю. Простір між внутрішнім і зовнішнім облицюваннями, а також між прилавком і вітриною заповнено теплоізоляцією. Камера прилавка має робочий стіл і теплоізольовані двері зі швидкодіючим замком.
Машинне відділення не ізольоване, розміщене у правій частині прилавку. Доступ до нього здійснюється з трьох сторін через відкидні ґрати.
Рис. 3.41
Іній з випарників видаляється шляхом виключення компресора агрегату. Конденсат з піддонів випарників надходить у спеціальний бачок. З верхнього піддона конденсат стікає у бачок через гумову трубку, насаджену на зливальний патрубок піддона.
Рис. 3.42
Прилавок-вітрина (рис. 3.42) призначений для демонстрації, короткочасного зберігання і продажу попередньо охолоджених (але не заморожених) продовольчих товарів у закладах ресторанного господарства.
Складається з охолоджуваної вітрини і прилавка. У прилавку розміщені машинне відділення й охолоджувана камера, призначена для короткочасного зберігання продуктів.
Внутрішнє облицювання вітрини й охолоджуваної камери виконані з алюмінієвих листів, зовнішнє – з листової сталі, пофарбованої у білий колір. Простір між облицюваннями заповнений теплоізоляційним матеріалом. Вітрина спереду і з торців має прозоре огородження.
Доступ до вітрини здійснюється через верхній частині проріз із розсувними стулками. Для встановлення ваг, а також нарізування й упакування продуктів передбачено робочий стіл, для видачі продуктів – полицю. На задній стінці під робочим столом розташовані начіпні ґрати для обгорткового паперу.
Охолоджувана камера має висувну платформу з кошиками для завантаження продуктів. На дні вітрини встановлені ґрати-повітроводи для викладення продуктів, які одночасно створюють канали для примусової циркуляції повітря.
Охолодження прилавка і вітрини здійснюється холодильною машиною, що складається з холодильного агрегату, випарників, терморегулювального вентиля і теплообмінника, з’єднаних між собою в єдину герметичну систему.
Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійснюється терморегулятором.
Контроль за температурою вітрини здійснюється манометричним термометром, встановленим на щитку випарника.
Відтавання інею з випарників здійснюється напівавтоматично: холодильний агрегат виключається при натисканні кнопки терморегулятора, а включається автоматично після відтавання.
Конденсат стікає в посудину, розташовану в машинному відділенні, а звідти – у каналізацію чи переносну ємність.
Прилавки-вітрини (рис.3.43) призначені для демонстрації, короткочасного зберігання і продажу попередньо охолоджених (але не заморожених) продовольчих товарів.
Зверху розташована охолоджувана вітрина для викладення охолоджених продуктів, знизу – машинне відділення й охолоджуваний прилавок. Для доступу до прилавка за допомогою ручки висувають платформу, на якій розміщені два кошики для зберігання запасу охолоджених продуктів. Спереду і з торців вітрина має прозоре огородження, зверху – розсувні стулки, що забезпечують доступ до товару. Внутрішнє облицювання вітрини зроблене з алюмінію, зовнішнє – з листової сталі, пофарбованої у білий колір. Простір між облицюваннями заповнено теплоізоляційним матеріалом.
Рис. 3.43
Поруч з висувною платформою знаходиться робочий стіл для встановлення ваг й упакування товарів. Під робочим столом (у ніші) розташовані ґрати для люмінесцентної лампи. Випарники у вітрині розташовані під робочим столом, у прилавку – під стелею. Теплообмінник і ТРВ розташовані під випарником вітрини. На дні вітрини встановлені піддони для викладення продуктів.
Верхня межа завантаження вітрини позначена лінією на щитку, який закриває випарник вітрини. На щитку випарника встановлений манометричний термометр для контролю температури у вітрині.
Охолодження прилавка-вітрини здійснюється холодильною машиною, яка складається з холодильного агрегату, розташованого в машинному відділенні, двох випарників, ТРВ і теплообмінника, герметично з’єднаних трубопроводами.
Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійснюється терморегулятором.
Рис. 3.44
Підключення прилавка-вітрини до електромережі трифазного струму здійснюється через клемник, розташований у машинному відділенні на щиті електроустаткування.
Відтавання інею з випарників здійснюється напівавтоматично: холодильний агрегат виключається натисканням кнопки РТХО, а включається автоматично після відтавання, досягнувши заданої температури.
Конденсат стікає в посудину, розташовану в машинному відділенні, звідки надходить у каналізацію чи будь-яку іншу ємність.
У верхній частині розташована охолоджувана вітрина і шафа для викладення і короткочасного зберігання охолоджених продуктів, у нижній – машинне відділення.
Рис. 3.45
У вітрині розташовані випарник, теплообмінник, терморегулювальний вентиль, прикриті декоративним щитком, і регулятор температури. На дні вітрини встановлено піддони для викладення продуктів.
У шафі розташовані терморегулювальний вентиль, випарник з піддоном, прикриті декоративним щитом, гаки для продуктів, що регулюються за висотою ґрат, і піддони для продуктів.
Зверху розташовані випарник і піддони. Для завантаження прилавка продуктами передбачена висувна платформа з кошиками.
Охолодження прилавка-вітрини здійснюється холодильною машиною, що складається з розташованого в машинному відділенні холодильного агрегату, випарників, терморегулювальних вентилів, теплообмінника, з’єднаних між собою трубопроводами.
Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійснюється регулятором температури. Відтавання інею з випарників здійснюється напівавтоматично: холодильна машина виключається натисканням кнопки терморегулятора, а включається автоматично після відтавання.
Конденсат стікає по гумових трубках у посудину, розташовану в машинному відділенні.
Прилавок (рис.3.46) призначений для короткочасного зберігання і продажу попередньо заморожених продуктів.
Складається прилавок із холодильної камери і машинного відділення. Холодильна камера являє собою короб. Ззовні прилавок облицьований листовою сталлю. Між зовнішнім облицюванням і внутрішнім коробом прокладено теплоізоляційний матеріал. Доступ у камеру здійснюється зверху через дві розсувні стулки. Всередині машинного відділення встановлено холодильний агрегат і прилади автоматики. Циркуляція охолодженого повітря в охолоджуваному об’ємі штучна.
Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійснюється за допомогою термореле.
Рис. 3.46
Прилавок (рис.3.47) призначений для короткочасного зберігання, демонстрації і продажу попередньо заморожених і упакованих гастрономічних товарів.
Рис. 3.47
Складається із з’єднаних між собою трьох секцій і трьох полиць-світильників. Секції прилавка мають U-подібний переріз. На дні кожної секції закріплено повітроохолоджувачі, що складаються з ребристо-трубних випарників і дифузорів з вентиляторами. Охолодження прилавка примусове, з повітряною завісою. На нагнітальній стороні повітроохолоджувачів для рівномірного розподілу повітря передбачені спеціальні жалюзі. Бічні стінки, що огороджують нагнітальні і всмоктувальні канали, виготовлені з пофарбованих алюмінієвих листів і мають ряд отворів, які служать як для циркуляції повітря, так і для встановлення дротяних ґрат для розміщення продуктів. Верхнє дно прилавка виготовлене з листів, які у разі потреби можна легко і швидко знімати, нижнє – нахилене до зливного отвору.
Охолодження прилавка здійснюється холодильною машиною, що складається з компресорно-конденсаторного агрегату, винесеного за межі торгового залу, і повітроохолоджувача.
Відтавання інею з випарників здійснюється автоматично за допомогою програмного реле часу.