- •3.13.1. Планування холодильних камер
- •3.13.2. Ізоляція холодильних камер
- •Ізоляційні матеріали органічного походження
- •Ізоляційні матеріали мінерального походження
- •Синтетичні ізоляційні матеріали
- •Паро- і гідроізоляційні матеріали
- •3.14. КОлориСтИчний розрахунок і вибір холодильного устаткування
- •3.14.1. Розрахунок устаткування для холодильних камер закладів ресторанного господарства
- •3.15. Основні правила обслуговування і техніки безпеки
- •Підтримання технологічних параметрів холодильних установок
- •Обслуговування холодильних установок
- •Засоби безпеки при експлуатації холодильних установок
- •3.16. Ваш домашній холодильник
- •Раціональне харчування родини в... Холодильнику
Таблиця 3.40
Шафи інтенсивного охолодження для пічних візків Продуктивність охолодження* Код Сумісна піч, кг ГН1/1-40 ХЦД ХЦМ ХЦПЦ |
ГН1/1-65 |
Габарити , мм |
Ел. підключення |
***Потужність, що виділяється, Вт |
|||
РЦ061 4240175 |
-6 |
22 |
6 |
3 |
810 х 865 х 1590 |
230В1- 1,2кВт16А |
|
РЦ101 4240185 |
-10 |
36 |
10 |
5 |
810x865x1865 |
400В 3N- 1,53кВт16А |
|
РЦ02 4240195 |
-12 |
70 |
10ГН2/1 |
5хГН2/1 |
1325x1195x1950 |
400В 3N- 4,64 кВ16А |
|
РЦ102-П ** 4240205 |
-12 |
70 |
10ГН2/1 |
5хГН2/1 |
1325x1 195 х 1950 |
230В 1-0.5 кВт 16А |
6700 |
РЦ201 ** 4240215 |
-20 |
70 |
20 |
10 |
1020x970x2240 |
230В 1~0.5кВт 16А |
6700 |
РЦ202 ** 4240225 |
-40 |
150 |
20 ГН2/1 |
10хГН2/1 |
1550х 1250x2480 |
400В 3N- 0,8 кВт 16А |
11410 |
Метос ЦВП |
|||||||
РЦ061ПРО 4240235 |
-6 |
22 |
6 |
3 |
810 х 865 х 1590 |
230В ЗН- 1,2кВт 16А |
|
РЩОЮ 4240245 |
-10 |
36 |
10 |
5 |
810 х 865 х 1865 |
400В ЗН~ 1,53 кВт 16А |
|
Шафи інтенсивного охолодження і шокової заморозки для пічних візків ХЦД ХЦМ ХЦПЦ охолодження/заморозки |
***Потужність, що виділяється, Вт |
||||||
РФ061 4240180 |
-6 |
22/15 |
6 |
3 |
810x865x1590 |
230В 1- 1,7 кВт 16А |
|
РФ101 4240190 |
-10 |
36/25 |
10 |
5 |
810 х 865 х 1865 |
400В 3N- 1,78 кВт 16А |
|
РФ 102 4240200 |
-12 |
70/48 |
10хГН2/1 |
5хГН2/1 |
1325x1195x1950 |
400В 3N- 5.2 кВт 16А |
|
РФ102-П" 4240210 - |
12 |
70/48 |
10хГН2/1 |
5хГН2/1 |
1325х1195х 1950 |
230В 1-0.5 кВт 16А |
6670 |
РФ201 ** 4240220 |
-20 |
70/48 |
20 |
10 |
1020 х 970 х 2240 |
230В 1-0.5 кВт 16А |
6670 |
РФ202 ** 4240230 |
-40 |
150/100 |
20ГН2/1 |
10хГН2/1 |
1550х 1250x2480 |
400В 3N- 0,8 кВт 16А |
11740 |
Метос ЦВП |
|||||||
РФ061 ПРО 4240240 |
-6 |
22/15 |
6 |
3 |
81 Ох 865 х 1590 |
230В 3N- 1.7 кВт 16А |
|
РФ101 ПРО 4240250 |
-10 |
36/25 |
10 |
5 |
810 х 865 х 1865 |
400В 3N- 1,78 кВт 16А |
|
* Параметри охолодження: від +70°С...до +3°С за 90 хвилин. Параметри заморожування: від +70°С...до -18°С за 240 хвилин ** Для вилученого використання агрегат не включений *** Температура випару -10°С для шаф інтенсивного охолодження,-25°С для шаф заморозки
|
|
3.13.1. Планування холодильних камер
Стаціонарні холодильні камери (рис. 3.79) закладів ресторанного господарства розміщують у підвалі чи на першому поверсі будинку. Це блок з виходом у загальний закритий коридор чи тамбур, що забезпечує менший теплоприток у камери. Камера для відходів найчастіше розташовується на першому поверсі, ближче до виробництва, і має окремий вхід.
При проектуванні холодильних камер для закладів ресторанного господарства найважливішими вимогами є безперервність, механізація вантажних операцій, зменшення теплопритоків у камери, зручність монтажу й обслуговування холодильних машин, мінімальні витрати на будівництво й експлуатацію.
X
ІV
І
ІІ
VII
VI
ІІІ
IX
VIII
XI
V
Перекриття камер
Рис. 3.79. Стаціонарні
холодильні камери
Ізоляція зверху
перекриття
Бетонна кірка
Нафтовий бітум
Мінеральна пробка
Залізобетонна
плита
Теплова ізоляція
Цементна штукатурка
Підлога камер
Стіна зовнішня
Бітум нафтовий
Теплова ізоляція
Цементна штукатурка
Чиста підлога
Залізобетонна
плита
Засипання
керамзитового гравію по периметру
зовнішніх стін
Підготовка бетонна Ґрунт
Ізоляція знизу
перекриття Залізобетонна
плита
Бітум
нафтовий Теплова
ізоляція Цементна
штукатурка Стіна
зовнішня
У камерах для максимальної механізації процесів завантаження і розвантаження продуктів необхідно передбачати коридори шириною 2 м і більше, враховуючи використання візків, підйомників і транспортерів. Двері в камерах доцільно робити розсувними, на роликах. Зовнішні огородження камер (стіни, підлоги, стелі) із внутрішньої сторони необхідно покривати тепловою ізоляцією. Машинне відділення слід розташовувати поблизу камер.
При виборі місця розміщення і планування холодильних камер необхідно дотримуватися таких вимог:
не розташовувати холодильні камери під гарячим цехом, мийними, торговими залами, житловими приміщеннями;
не розміщати в холодильних камерах ніяких трубопроводів, крім холодильних;
мінімальна площа камер повинна становити 4 м2 при ширині не менше 2 м, висоті камер – не менше 2,4 м.
Холодильні камери обладнуються стелажами, підтоварниками, а також вішалами з гаками, кінці яких вилужені оловом.
Площа камери розраховується за кількістю продуктів, що завантажуються, і припустимими питомими навантаженнями на 1м2 підлоги камери
м2, (3.60)
де G – одноразове зберігання продуктів у камері, кг; g – припустиме навантаження, кг/м2; – коефіцієнт збільшення площі камери на проходи, відступи від стін і охолодні батареї (для камер площею понад 30 м2 –1,2 – 1,3; від 20 до 30м2 – 1,4 – 1,5; від 10 до 20 м2 – 1,6 – 1,7 і до 10м2 – 1,8 –1,9).
Користуючись цією формулою і знаючи площу камери, можна визначити її ємність
кг (3.61)
Кількість камер і їхня площа визначаються за асортиментом і кількістю продуктів, що мають зберігатися.