12. Программа строительства и оборудования ресторана

Строительство и оснащение ресторана будет осуществляться в семь этапов:

1. разработка проекта;

2. подготовка к строительству;

3. размещение заказа на объект;

4. строительно-монтажные работы;

5. монтаж и наладка оборудования;

6. компоновка обеденного зала;

7. подготовка кадров.

Этапы 1-3 фирма выполняет самостоятельно и потому не несет по ним ни каких расходов.

Этап 4, который продлится ориентировочно 25 дней, будет возложен на бригаду строителей и повлечет расходы в размере 500 дол.

Этапы 5-7 возьмет на себя поставщик оборудования— компания «Бростер», причем стоимость работ входит в стоимость оборудования, а потому на этих этапах фирма также не несет расходов.

Таким образом, затраты на строительство и оформление обеденного зала составят 500 дол.

13. Финансовый план

	1997г.				1998г.	1999г.
	I кв.	II кв	III кв.	IV кв.
Объем реализации, тыс. порций	27	36	50	62	175	175
Средняя цена порции, дол.	1,03	1,03	1,03	1,03	1,03	1,03
Доход, тыс. дол.	27,81	37,08	51,50	63,86	180,25	180,25
Затраты в расчете на порцию, дол.	0,59	0,58	0,57	0,56	0,55	0,55
Общие затраты, тыс. дол.	15,93	20,88	28,50	34,72	96,25	96,25

14. Организационный план

Для ресторана предусмотрено следующее штатное расписание:

Должность	Число	Заработная плата, дол.		Итого, дол.
		месячная	годовая
Управляющий	1	80	960	960
Бухгалтер	1	80	960	960
Водитель-экспедитор	1	70	840	840
Повар	8	70	840	6720
Итого:	11			9480

Помещение ресторана будет разбито на следующие функциональные зоны:

• холодный цех, где хранятся и разделываются продукты;

• горячий цех, в котором готовят пищу;

• торговый (обеденный) зал, где обслуживают посетителей;

• подсобное помещение, предназначенное для хранения приправ, моющих, чистящих и дезинфицирующих средств.

Персонал ресторана должен работать в 2 смены, при этом обязанности распределяются таким образом:

• два повара трудятся в холодном цеху, выполняя подготовительные технологические операции, причем на одного из

них — бригадира — возлагается ведение первичного учета движения товаров на складе;

• третий повар в горячем цеху обслуживает печь;

• четвертый повар отпускает пищу и обслуживает кассу;

• водитель-экспедитор подвозит пищевое сырье и развозит готовую продукцию, заказанную по телефону;

• бухгалтер ведет финансовый учет и отчетность;

• управляющий организует и контролирует работу ресторана.