9. Ценовая политика

Ценовая политика фирмы строится с учетом цен конкурентов, спроса и себестоимости. Для определения цены используется следующая методика.

I. В соответствии с производственным планом определяем потребность в пищевом сырье по каждому виду продукции.

II. Находим издержки в расчете на одну порцию с учетом стоимости сырья и одноразовой посуды.

Переменные издержки составят 0,47 дол. на порцию.

Постоянные издержки складываются из арендной платы, заработной платы работников, платы за коммунальные услуги.

Аренда 1 кв. м площади обходится в 50 дол. за год. Следовательно, аренда помещений под ресторан площадью 50 кв. м обойдется в 6,85 дол. за день.

На оплату труда работников ресторана (8 поваров, работающих в две смены, управ­ляющего, бухгалтера, водителя-экспедитора, всего— 11 чел.) уйдет в месяц 71,5 дол. С уче­том оплачиваемого отпуска и работы без выходных дневные расходы на оплату труда со­ставят 30,16 дол.

Потребление электроэнергии в день составит около 117,5 киловатт в час., а значит, при тарифе 0,1 руб. за киловатт расколы на оплату электроэнергии достигнут 2,4 дол. в день. Общая плата за коммунальные услуги (включая водоснабжение и отопление) будет равна 3,4 дол. вдень.

Таким образом, постоянные издержки за день работы составят 6,58 + 30,16 + 3,4 = 40,41 дол.

Если допустить, что за день в ресторане реализуется 500 порций, то переменные и посто­янные издержки будут равны 500 х 0,47 + 40,41 =275,41 дол.

III. При дневном товарообороте 515 дол. средняя цена одной порции составит 1,03 дол, Цена должна определяться таким образом, чтобы привлечь покупателя, покрыть затраты

и обеспечить разумную прибыль. Устанавливая цену на конкретную продукцию, следует руководствоваться спросом, сведениями о ценах конкурентов и сырьевых издержках.

Стратегия сбыта и обслуживания ориентирована на создание устойчивого канала реа­лизации продукции.

10. Сырье

Производство продукции базируется на следующем плане материального снабжения:

Вид сырья Годовая Поставщик Цена за 1 кг, дол.

потребность, кг

Цыплята 7350 Русско-Высоцкая

птицефабрика 1,43

Рыба 4410 «Ленрыба» 1,43

Сосиски 4410 АО «Самсон» 2,04

Грибы 4410 Фирма «Лето» 2,61

Креветки 2264 Рынок 7,56

Картофель 2352 Рынок 0,31

Лук 2246 Рынок 0,41

Кофе 570,5 Рынок 10,20

11. Производственный комплекс

Для удовлетворения потребностей избранного сегмента рынка в продукции фирмы предлагается следующая схема производственного комплекса

Процесс Необходимая Производи-

годовая мощность, т тельность, кг/ч

Приготовление блюд в печи «Pressure Fryer - 1600»

(стоимость печи — 9354,8 дол.);

цыпленок 7,756 50

картофель 20,500 20

рыба 4,280 50

пельмени 7,020 160

грибы 4,200 130

сосиски 4,200 180

креветки 1,960 50

лук 2,683 130

Приготовление цыпленка в вертикальном гриле 6,300 4,5/1,25

«Bro-Tisserie» (стоимость гриля — 5250 дол,)

Приготовление кофе в аппарате «Cecil ware» 0,285 -

(стоимость аппарата — 1798 дол.)

Годовая потребность комплекса в электроэнергии составляет 41 125 кВт, что при тарифе 0,02 дол. за один киловатт дает цифру годовых затрат на электроэнергию 840 дол. Годовые затраты на водоснабжение и отопление составляют 360 дол.