
- •2.1.2. Характеристика способів теплової обробки харчових продуктів
- •2.1.3. Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів
- •2.1.4. Джерела теплоти, теплоносії і теплоізоляційні матеріали
- •Теплофізичні характеристики кремнійорганічних рідин
- •Теплова ізоляція
- •2.1.5. Техніко-економічні показники апаратів
- •2.1.6. Тепловий розрахунок апаратів
- •Фізичні параметри повітря
- •Ступінь чорноти повного нормального випромінювання для різних матеріалів
- •Теплофізичні характеристики матеріалів
- •2.2. Варильне обладнання
- •2.2.1. Класифікація варильного обладнання
- •2.2.2. Харчоварильні котли
- •Котли харчоварильні стаціонарні
- •Котли харчоварильні електричні, перекидні (перевертальні)
- •Харчоварильні газові котли
- •2.2.3. Кавоварки
- •2.2.4. Сосисковарки
- •2.2.5. Пастакукери (макароноварки) Апарати для варіння макаронних виробів
- •2.2.6. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.3. Установки нвч-нагрівання
- •2.3.1. Класифікація
- •2.3.2. Компонування і принцип дії
- •2.3.3. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.4. Жарильно-пекарське обладнання
- •2.4.1. Класифікація жарильно-пекарського обладнання
- •2.4.2. Сковороди
- •2.4.3. Фритюрниці
- •2.4.4. Грилі
- •2.4.5. Жарильні та пекарські шафи
- •Овочі і гарніри
- •Використання жиру
- •Споживання енергії
- •2.4.6. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •2.5. Універсальні теплові апарати
- •2.5.1. Класифікація універсальних теплових апаратів
- •2.5.2. Плити секційні
- •Плита електрична секційна моделі епк-4жш
- •Газові плити
- •2.5.3. Вимоги щодо експлуатації універсальних теплових апаратів і техніка безпеки
- •Основні правила експлуатації електричних та газових плит
- •Експлуатація газових плит
- •2.6. ВодоНАгрівальне обладнання
- •2.6.1. Класифікація
- •2.6.2. Кип’ятильники
- •Технічні характеристики електричних кип’ятильників
- •2.6.3. Водонагрівники
- •Технічні характеристики водонагрівників
- •2.6.4. Теплові та експлуатаційні показники роботи кип’ятильників та водонагрівників
- •2.6.5. Правила експлуатації водонагрівального обладнання та техніка безпеки
- •2.7. Допоміжне теплове обладнання
- •2.7.1. Класифікація допоміжного теплового обладнання
- •2.7.2. Марміти
- •2.7.3. Лінія роздачі Лінії самообслуговування
- •Склад ліній лс
- •Технічні характеристики ліній лс
- •Характеристики роздавальних стійок
- •Склад і технічні характеристики роздавальних стійок
- •Технічні характеристики професійних шведських ліній самообслуговування
- •2.7.4. Правила експлуатації та техніка безпеки
- •Питання для самоконтролю
Технічні характеристики електричних кип’ятильників
Показники |
Одиниці виміру |
Кип’ятильники |
||
КНЕ-25 |
КНЕ-50 |
КНЕ-100 |
||
Продуктивність по окропу (при різниці температур окропу, який відбирається, і води, що надходить, – 90С, не менше) |
дм3/год |
25 |
50 |
100 |
Номінальна потужність |
кВт |
3 |
6 |
12 |
Напруга мережі |
В |
3220 або 3N380 |
||
Час до першого викиду окропу з перекидної трубки |
хв |
10-15 |
10-15 |
20 |
Закінчення табл. 2.17
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Об’єм збірника окропу |
дм3 |
76 |
7.6 |
22 |
Габарити: |
|
|
|
|
довжина |
мм |
622 |
702 |
524 |
ширина |
мм |
427 |
427 |
514 |
висота |
мм |
303 |
303 |
1255 |
Маса |
кг |
16,4 |
17,2 |
43 |
Кип’ятильник безперервної дії електричний КНЕ-25 (КНЕ-50) (рис. 2.36) продуктивністю 25 дм3 кип’ятку за годину складається зі звареного металевого корпусу, зовні якого знаходиться живильна коробка, водонагрівача і збірника окропу. Повітряний проміжок між корпусом і водонагрівачем відіграє роль теплоізоляції. Водонагрівач і збірник кип’ятку виконані у вигляді єдиної циліндричної посудини і відділені один від одного діафрагмою з привареною у її центрі переливною трубкою.
а
б
Рис. 2.36. Кип’ятильник безперервної дії електричний КНЕ-25 (КНЕ-50):
а – загальний вигляд; б – розріз:
1 – відображувач; 2 – гайка кришки; 3 – кришка; 4 – поплавок; 5 – клапан регулятора рівня води; 6 – ТЕН; 7 – блок автоматики управління; 8 – електроди рівня; 9 – кип’ятильна коробка; 10 – кран забору кип’ятку; 11 – діафрагма; 12 – зливна сигнальна труба; 13 – переливна трубка; 14 – живильна трубка; 15 – патрубок для промивки; 16 – трубопровід холодної води; 17 – корпус; 18 – сигнальні лампи; 19 – важіль поплавка
Дно водонагрівача має фланець, на знімному диску якого монтуються три ТЕНи.
Для зливу води з водонагрівача і живильної коробки на фланці передбачена заглушка з накидною гайкою. Над переливною трубою встановлюється відображувач, який спрямовує порції води, що викидаються, у збірник кип’ятку. У верхній частині збірника кип’ятку є отвір, через який кип’яток у разі переповнення збірника переливається у живильну коробку.
При переповненні збірника кип’ятку і живильної коробки у випадку порушення нормальної роботи живильного клапана або несправності автоматики регулювання кип’яток через живильну коробку по зливній (сигнальній) трубці відводиться у дренаж.
На корпусі кип’ятильника в окремій коробці змонтований блок пускового пристрою і автоматики управління апаратом. Контрольованими параметрами є нижній рівень води у живильній коробці, а також нижній і верхній рівні кип’ятку в збірнику кип’ятку.
Датчиками рівня є електроди, встановлені в таких місцях: на дні живильної коробки – електрод "сухого ходу", який контролює наявність води, що надходить з водопроводу в кип’ятильник; у збірнику кип’ятку – електрод нижнього рівня, що забезпечує включення електронагрівача після забору кип’ятку, і електрод верхнього рівня, що вимикає електронагрівач у разі заповнення збірника кип’ятку; цей електрод захищений ковпачком від потрапляння на нього кип’ятку в процесі заповнення збірника.
На корпусі кип’ятильника встановлені сигнальні лампи, що вказують про наявність напруги і роботу електронагрівальних елементів.
Автоматика забезпечує захист ТЕНів від "сухого ходу", тобто неможливість їх увімкнення за відсутності або при дуже низькому рівні води у живильній коробці і кип’ятильній посудині, а також вимикання при надмірному зниженні рівня води під час роботи кип’ятильника.
Крім автоматики захисту в кип’ятильниках застосовується автоматика регулювання, що забезпечує вимикання ТЕНів при заповненні збірника кип’ятку до верхньої заданої межі вмикання їх після забору кип’ятку і зниження його рівня до нижньої заданої межі.
Кип’ятильник КНЕ-100 (рис. 2.37) підлоговий, має конструкцію, аналогічну конструкції КНЕ-25, але відрізняється від нього габаритними розмірами, продуктивністю, електричною схемою і наявністю постаменту.
Рис. 2.37. Кип’ятильник КНЕ-100:
1 – клемний щиток; 2 – ТЕНи; 3 – блок автоматики керування; 4 – електроди; 5 – поплавок; 6 – переливна трубка; 7 – живильна коробка; 8 – збірник окропу; 9 –розбірний кран; 10 – діафрагма; 11 – кип’ятильна посудина; 12 – живильна трубка