Визначення якості яблук, які закладають на зберігання Хід виконання роботи

1. Визначення вмісту сухих речовин ваговим методом

1.1. На аналітичних вагах з точністю до 1 мг зважити 2 чистих висушених бюкса із кварцовим піском і скляною паличкою для перемішування – маси А₁ та А₂. Скляна паличка повинна бути такої довжини, щоб бюкс можна було закрити. До початку роботи бюкси знаходяться в ексикаторі із сухим хлоридом кальцію, або концентрованою сірчаною кислотою.

1.2. Подрібнити яблука на терці.

1.3. В обидва бюкса покласти 2-3 г подрібненої продукції.

1.4. Бюкси із сирою наважкою зважити з тією ж точністю – маси Б₁ та Б₂.

1.5. Зважені бюкси з наважками помістити у мікрохвильову піч, розмістити кришки бюксів на ребро. Провести попереднє висушування (режим висушування погодити з викладачем або лаборантом).

1.6. Вийняті із печі бюкси, накрити кришками і поставити на 10 хвилин для охолодження в ексикатор.

1.7. Після охолодження бюкси з висушеним матеріалом зважити. Досушування і зважування повторити декілька разів, поки повторне зважування буде відрізнятися не більш, як на 2 мг - маси В₁ та В₂.

1.8. Результати визначення записати у таблицю № 1.1.

Таблиця 1.1.

№ бюкси	Маса бюкси	Маса бюкси з сирою наважкою	Маса бюкси з сухою наважкою	Вміст сухих речовин
1 2	(А1) (А2)	(Б1) (Б2)	(В1) (В2)
Середнє значення вмісту сухої речовини

2. Визначення масової частки розчинних сухих речовин за допомогою рефрактометра

2.1. Підготовка рефрактометра до роботи:

підняти верхню призму і нанести на поверхню нижньої призми 3-4 краплі дистильованої води, закрити камеру і установити окуляр так, щоб ясно було видно шкалу та візирну лінію, розміщені у окулярній частині зорової труби. Рукоятку окуляра обертають до збігу візирної лінії з лінією розподілу світлої і темної частини поля. В разі правильного встановлення приладу на нуль, лінія розподілу світла й тіні при 20 °С повинна відповідати нульовій відмітці шкали масової частки сухих розчинних речовин у відсотках і визначенню коефіцієнту переломлення води, який дорівнює 1,333.

2.2. Для проведення визначення на суху поверхню вимірювальної призми нанести 3-4 краплі соку, закрити камеру і провести перше визначення: по розміщенню світла й тіні визначити по шкалі масову частку сухих розчинних речовин в %.

2.3. Після визначення промити призми дистильованою водою і витерти фільтрувальним папером.

2.4. Провести наступне визначення (розходження між результатами двох визначень не повинно перевищувати 0,3%).

2.5. Якщо температура в приміщенні більше або менше 20^оС, тоді фіксують температуру за допомогою лабораторного термометра і визначають поправку (табл.1.2)

Таблиця 1.2.

Температура, оС	Вміст сухих розчинних речовин, %			Температура, оС	Вміст сухих розчинних речовин, %
	до 10	від 11 до 20	від 21 до 30		до 10	Від 11 до 20	від 21 до 30
	Відняти від визначеного вмісту сухих речовин, %				Відняти від визначеного вмісту сухих речовин, %
10	0,6	0,6	0,7	21	0,1	0,1	0,1
11	0,5	0,6	0,6	22	0,1	0,1	0,2
12	0,5	0,5	0,5	23	0,2	0,2	0,2
13	0,4	0,5	0,5	24	0,3	0,3	0,3
14	0,4	0,4	0,4	25	0,4	0,4	0,4
15	0,3	0,3	0,3	26	0,4	0,4	0,5
16	0,2	0,3	0,3	27	0,5	0,5	0,6
17	0,2	0,2	0,2	28	0,6	0,6	0,6
18	0,1	0,1	0,1	29	0,7	0,7	0,7
19	0,1	0,1	0,1	30	0,7	0,8	0,8

2.6. Знайти середнє арифметичне значення всіх визначень.

2.7. Дані занести до таблиці 1.3.

Таблиця 1.3.

Номер зразку	Вміст розчинних сухих речовин	Середнє значення
1
2
3
n