МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ХЕРСОНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА ФІЗИЧНОЇ ТА НЕОРГАНІЧНОЇ ХІМІЇ

Реєстраційний № 20/603-15.03.11

Семенченко О.О

Костина М.В.

Лабораторний практикум з фізичної хімії

для студентів ІІ курсу

напряму підготовки: 051701 Харчова технологія та інженерія

галузі знань: 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції

(091704 – технологія бродильних виробництв і виноробства

091706 – Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів)

Херсон – 2011

Лабораторний практикум з фізичної хімії для студентів напряму підготовки 6.051701 – «Харчові технології та інженерія» галузі знань 0517 – «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» факультету технологій і дизайну/ Семенченко О.О., Костина М.В. – Херсон: Херсонський національний технічний університет, 2011 р. – 80 с.

Лабораторний практикум підготовлено відповідно з програмою дисципліни "Фізична хімія" для студентів, що навчаються за напрямом "Харчова технологія та інженерія". Практикум містить лабораторні роботи, які повністю охоплюють тематику теоретичного курсу фізичної хімії – термодинаміка, хімічна і фазова рівновага, розчини, електрохімія, кінетика хімічних реакцій.

Укладачі: к.т.н. Семенченко О.О; к.т.н., доц. Костина М.В.

Рецензенти: завідувач кафедри технічної хімії та харчових технологій, д.т.н., проф. Валько М.І.

Затверджено: на засіданні кафедри фізичної та неорганічної хімії протокол № 11 від 21.12.2010 р.

Зав.каф., д.т.н., проф. Міщенко Г.В.

Передмова

Фізична хімія – наука, що пояснює хімічні явища і встановлює їхні закономірності на основі загальних принципів фізики та хімії. Вона охоплює всі питання теорії хімічних процесів і розглядає вплив фізичних параметрів на хімічні перетворення й хімічний склад на фізичні властивості. Фізична хімія дає змогу розв’язувати завдання ефективного керування виробництвом, прогнозувати перебіг і результат процесу, а також зміну умов, щоб процес пішов у бажаному напрямі з найменшими витратами й найбільшим виходом, тобто вибрати найсприятливіші умови проведення процесу. Закони фізичної хімії дозволяють більш глибоко зрозуміти природу та ме­ханізм хімічних реакцій, з якими безпосередньо зустрічаються дослідники та технологи на виробництві.

Методи фізичної хімії використовуються при аналізі і контролі технологічних процесів виробницт­ва. Хімічна технологія фактично є прикладною фізичною хімією, тому в фізико-хімічній підготовці майбутнього технолога важливе місце займають лабо­раторні роботи.

В лабораторії студент знайомиться з практичним значенням загальних теоре­тичних ідей, які викладаються на лекціях і в підручниках з фізичної хімії.

Кожна робота містить короткі теоретичні відомості, питання для підготовки до виконання лабораторної роботи, опис необхідного обладнання, методику експериментальної частини роботи, методи обробки отриманих даних, завдання для самоконтролю.

На лабораторних заняттях студент знайомиться із принципом роботи та конструкцією приладу або пристрою, проводить виміри, розрахунки і робить висновки. Під час виконання лабораторної роботи студенти не тільки опановують сучасні методи експериментальних досліджень, але й набувають уміння аналізувати одержані результати.

Після виконання лабораторної роботи оформлюється звіт, який містить: назву і мету роботи; стислий опис методики виконання роботи; експериментальні дані і результати їх обробки у вигляді таблиць і графіків; розрахунки; висновки або пояснення здобутих результатів.

При роботі у фізико-хімічній лабораторії необхідно дотримуватись правил техніки безпеки.

ПРАВИЛА РОБОТИ В ХІМІЧНІЙ ЛАБОРАТОРІЇ

Виконання лабораторних робіт розраховано на одержання навичок експериментальної роботи. До роботи допускаються особи, які ознайомлені з інструкцією й описом приладу, правилами його експлуатації, що пройшли інструктаж з техніки безпеки і розписалися в журналі. Студенти, що пройшли інструктаж, допускаються до роботи тільки в присутності викладача чи відповідального за лабораторію.

Перш ніж починати виконання експерименту, слід ознайомитися з устаткуванням і приладами, застосовуваними при його виконанні, правилами роботи в хімічній лабораторії і технікою безпеки. Не починати здійснення досліду, поки не стане ясною мета його, поки не перевірено наявність устаткування, необхідного для досліду (посуд, прилади, реактиви). При роботі точно зберігайте порядок і послідовність операцій проведення дослідів.

Під час проведення досліду на робочому місці не повинно бути нічого зайвого. Перш ніж приступити до роботи, ретельно вивчіть її за описом, підготуйте необхідні прилади і реактиви. Уважно спостерігайте за ходом досліду, відзначаючи і записуючи кожну його особливість (випадання і розчинення осадів, зміну забарвлення, температури і ін.). Важливо навчитися правильно обробляти отримані експериментальні дані, і оцінювати помилки експерименту. Підсумки заняття запишіть за встановленою формою в робочий журнал, і щораз давайте на підпис викладачу.

Використовуйте реактиви, які приготовлені для даної лабораторної роботи. Роботи зі шкідливими речовинами виконуйте тільки під тягою при ввімкненій витяжній системі. При визначенні запаху газу чи рідини обережно вдихайте повітря, злегка направляючи рукою струм його від посудини до себе. При нагріванні пробірки не тримайте її отвором до себе чи вбік товаришів.

Не виливайте в раковину відпрацьовані концентровані кислоти і луги, а користайтеся для цього ємностями, установленими під тягою. Після закінчення роботи вимийте використаний посуд, виключіть воду й електрику. При нещасних випадках негайно заявляйте лаборанту і викладачу. У лабораторії є настінна аптечка з необхідним для екстреної допомоги.