Додатки . Основний склад цукрів у плодах та ягодах, %

Таблиця 1

Плоди і ягоди	Фруктоза	Глюкоза	Сахароза
Яблука	3,5 - 8,8	2,5 - 5,5	0,9 - 5,3
Груші	6,0 - 9,7	0,9 - 3,7	0,4 - 2,6
Айва	5,6 - 6,0	1,9 - 2,4	0,4 - 1,6
Вишні	3,8-4,4	3,8 - 5,3	0,2 - 0,8
Черешні	.3 ,4 - 6,1	5,3 - 7,7	0,4 - 0,7
Абрикоси	0,1- 3,0	0,1 - 3,4	2,8 - 6,4
Персики	3,9 - 4,4	4, 2 - 6,9	5,0 - 7,1
Сливи	0,9 - 2,7	1,5 - 4,1	4,0 - 9,3
Смородина чорна	4,0 - 4,8	3,3 - 3,9	0,2 - 0,4
Суниці	1,3 - 4,3	1, 7 - 4,3	0,3 - 1,8
Малина	2,5 - 3,4	2,5 - 3,3	0 - 0,3

Хімічний склад плодів, % на сиру речовину

Таблиця 1

Плоди	Вода	Сухі розчинні речовини	Цукри	Органічні кислоти	Пектинові речовини
Яблука	83 - 87	10 - 15	6 - 13	0,3 – 1,2	0,5 – 1,4
Груші	78 - 85	10 – 17	6 - 11	0,1 - 0.4	0,5 – 1,1
Айва	80 - 83	10 - 14	7 - 9	0,5 – 0,9	0,7 – 0,9
Вишні	75 - 84	10 - 18	7 - 11	0,9 – 2,4	0,3 – 0,5
Черешні	74 - 84	15 - 17	8 - 16	0,4 – 0,8	0,4 – 0,5
Абрикоси	74 - 89	14 - 16	8 - 12	0,2 – 1,3	0,6 – 0,7
Персики	79 - 89	11 - 13	7 - 8	0,2 - 0,6	0,5 – 0,6
Сливи	80 - 88	15 - 16	8 - 12	0,4 – 1,6	0,5 – 1,6
Виноград	75 - 80	19 - 20	10 - 26	0,9 – 1,0	0,6 – 0,8
Смородина чорна	79 - 86	12 - 16	6 - 10	1,6 – 3,5	1,5 – 1,7
Порічки білі	80 - 85	11 - 12	5 - 8	0,3 – 0,5	0,5 – 0,8
Порічки червоні	80 - 85	9 - 11	5 - 7	0,4 – 0,6	0,7 – 1,5
Аґрус	82 - 88	10 – 14,5	5 - 9	1,5 – 2,6	1,1 – 1,3
Суниці	82 - 88	6 - 13	4 - 8	0,4 – 1,2	0,5 – 0,7
Малина	80 - 87	8 - 11	5 - 7	0,9 – 1,8	0,7 – 0,9

Питома теплота та виділення тепла при диханні плодів (по Хансену)

Таблиця 3

Плоди		Питома теплота, ккал/кг °С*	Виділення тепла в прцесі дихання (ккал/10 * 24г)при температурі
			0°С	2°С	5°С	10°С	15°С	20°С
Яблука:	ранні сорти	0,87-0,92	200-380	290-430	320-650	840-1250	1100-1900	1210-2550
	пізні сорти	0,87-0,92	110-220	220-280	280-430	420-640	570-1200	900-1480
Абрикоси		0,88	320-350	390-550	680-1150	1280-2100	1750-3200	2800-4100
Груші	ранні сорти	0,88-0,92	160-300	270-540	450-950	600-1300	2100-3300	2400-5500
	пізні сорти	0,88-0,92	160-220	220-460	360-860	480-1140	1700-2600	1950-4500
Суниці		0,92-0,93	700-960	830-1310	910-1900	1850-3620	2700-5000	3600-6200
Малина		0,86-0,88	970-1900	1120-2380	1700-3400	3020-5800	4500-12000	7000-15000
Смородина чорна		0,88-0,90	420-680	670-1100	900-1670	1340-3750	3040-7200	4600-11500
Порічки червоні		0,88-0,90	280-410	360-630	490-950	720-7940	1650-4200	2550-6400
Черешні		0,87	320-440	360-640	370-930	790-2050	1650-3400	3200-4550

Вміст у плодах етилового спирту залежно від умов зберігання, мг%

Таблиця 4

Сорт	Перед зберіганням	6 місяців в холод. холоди	РГС
Ренет Симиренка	3,55	10,0	7,3
Джонатан	4,75	16,30	10,58
Бере Арданпон	2,70	12,50	5,80
Олів'є де Серр	2,30	10,10	5,70

Період зберігання фруктів і овочів у залежності від температури та вологості
Найменування	Температура (С)	Вологість (%)	Період зберігання
Яблука	-1+4	90-95	1-8 місяців
Вишня	-1+2	90-95	3-7 днів
Полуниця	0	90-95	5-7 днів
Слива	-1+2	90-95	1-8 тижнів
Смородина	-0,5-0	90-95	7-28 днів
Виноград	-1-0	90-95	4-6 місяців
Дині	4-15	85-90	1-3 тижні
Груші	-1+3	90-95	1-6 місяців
Малина	-0,5-0	90-95	2-3 дні
Персик	-1+2	90	2-6 тижнів
Черешня	-1+2	90-95	2-3 тижні

Таблиця 5