Хід виконання роботи

1. В судину покладіть 1-3 кг досліджуваних плодів або ягід.

2. Кришку ексикатора щільно притиснути до судини. Трубку в кришці приєднати до манометру.

3. Проводити заміри тиску кожні 1-2 години (крім вечірнього і нічного часу). Спостереження вести протягом 3 діб.

4. Дані занести до таблиці 10.1.

5. По одержаним даним накреслити графік стійкості плодів або овочів до анаеробіозу.

6. Порівняти одержані дані з графіком, наведеним на рис. 10.2.

Висновки : Зробіть висновки щодо стійкості до анаеробі­озу плодів або ягід, що досліджувалися.

Таблиця 10.1

Час Вимірювання	Час з початку досліду, год.	Тиск мм рт.ст.		Час Вимірювання	Час з початку досліду, год.	Тиск мм рт.ст.
1	2	3		1	2	3

Контрольні питання:

1. Що таке анаеробіоз?

2. Наведіть хімічне рівняння дихання плодів та овочів в анае­робних умовах?

3. З якою метою вивчається стійкість плодів та овочів до анае­робіозу?

4. Яким показником користуються для вивчення інтенсивності ди­хання?

5. Що пояснює падіння тиску у системі на початку дослідження?

6. Яка залежність між характером кривої зміни тиску та збере­женням плодів та овочів?

7. Проаналізуйте результати проведеної вами роботи?

Рекомендована література

Основна

1. Широкий Е.И. Общая технология хранения плодов и овощей.Учебное пособие. – Херсон: ХНТУ, 2006.- 236 с.

1. Сабуров Н.В., Антонов М.В. Широков Е.П. Хранение и переработка плодов и овощей. – М. 1983.-464.с.

2. Кудряшова А.А. Микробиологические основи сохранения плодов и оовщей. – М.: Агропромиздат, 1986. – 190 с.

3. Широков Е.П. Практикум по технологи хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Колос, 1974. -223 с.

4. Скалецька Л.Ф. та ін.. Технологія зберігання і переробки продукції рослинницьва. Практикум. – К.: Вища школа, 1994. – 301 с.

5. Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів. – К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2003. – 538 с.

Додаткова.

6. Трисвятский Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. –М.: агропромиздат, 1991.-415 с.

7. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей . – М.: Колос, 1978. – 311 с.

8. Довідник по зберіганню плодів, ягід і винограду / за ред.. В.І. Майдебури .- Київ: Урожай, 1987. – 261 с.

9. Анохіна В.І., Рибак Г.М., Сердюк Т.Л. Зберігання і переробка овочів, фруктів та винограду в домашніх умовах. – К.: Урожай, 1992.-214