Лабораторна робота № 7 Тема «Визначення вмісту нітратного азоту в плодах»

Мета лабораторної роботи: освоїти методику визначення нітратів (за нітратним азотом ) у плодах.

Теоретична частина

Вміст нітритного та нітратного азоту в продуктах харчування слід строго контролювати, бо збільшення його вмісту вище встановле­ної норми може привести до отруєння. Сучасна інтенсифікація системи садівництва зростання забруднення навколишнього середовища побутовими та промис­ловими відходами, приводить до все більшого порушення рівноваги між окремими частинами екосистеми. За останній час відмічається порушен­ня кругообігу азоту, що сприяє накопиченню його у нітратній та нітритній формах у воді, ґрунті, продуктах харчування. Отже, наванта­ження нітратів і нітритів на людину зростає, що викликає занепо­коєння за його здоров'я. Споживання нітратів у чималій кількості (8-15г) викликає серйозні отруєння у людей. Смертельні отруєння нітратами ( 450 мг/кг ) зареєстровано у худоби. Всесвітньою Організацією Охорони Здоров'я встановлена макси­мально допустима доза нітратів (5 мг/кг маси тіла у день ), що нешкідливо для людини при щоденному споживанні із раціоном харчуван­ня та водою.

Для визначення вмісту нітратів і нітритів існують різноманітні методи: арбітражні методи, методи поточного контролю, пошукові ме­тоди та інше.

Нітрати і нітрити можуть бути визначені двома шляхами: непря­мим (оцінка нітратів і нітритів у вигляді похідних) і прямим (без­посередня оцінка нітрат (нітрит) іонів у розчині.

Пряме визначення нітрат-іонів у розчині (або суспензії) проводять з застосуванням селективних електродів.

У лабораторній роботі пропонується вивчити експрес-метод визна­чення нітратного азоту. Метод заснований на визначенні концентрації нітрат-іону іонселективним електродом у солевій суспензії 1%-ного розчину алюмокалієвого галуну при співвідношенні 1 : 4 для сирого рослинного матеріалу. Визначення проводиться за допомогою лаборатор-ного іонометру з застосуванням іонселективного електроду. В якості електроду порівнян­ня використовується хлорсрібний електрод.

Хід виконання роботи

1. Перш ніж розпочати вимір, електрод помістити на 10 хвилин у дистильовану воду, після цього просушити його фільтрувальним папером і виміряти потенціал у трьох розчинах порівняння КNО₃ (10^-4M, 10^-3M і 10 ^-2 M), рС_NОз цих розчинів відповідно дорівнює 4, 3 і 2. Якщо характеристика електроду не відрізняється від заданої, то прилад знаходиться в робочому стані. В проміжку між роботою нітратний мембранний електрод зберігають у розчині 10^-1М КNО₃.

2. Сировинний рослинний матеріал подрібнити (ножем, теркою, м'ясорубкою).

3. Визначити вміст сухих речовин.

4. Взяти наважку масою 12,5 г. Розтерти її у ступці до однорідної маси.

5. Перенести у плоскодонну колбу та прилити 50 мл 1%-ного розчину алюмокалійового галуну та ретельно перемішати протягом 3 хвилин.

6. Електрод приладу занурити в розчин, що аналізується і зняти показання у одиницях рС_NОз.

7. За величиною рС_NОз в об'єктах, що досліджуються, знайти вміст нітратного азоту (мг/кг або мг/дм³) за формулою :

(7.1)

де X - вміст нітратного азоту в матеріалі, що аналізується, мг/кг;

14 - атомна маса азоту,

- наважка аналізованої речовини, г.

10³ - коефіцієнт переведення в мг;

рNO₃ - від'ємний логарифм концентрації іона нітрата.

8. Перерахувати результати на абсолютно суху речовину користуючись формулою :

(7.2)

де X₁ - вміст нітратного азоту, мг/кг сухої речовини.

X - вміст нітратного азоту у аналізованому матеріалі, мг/кг.

W - вологість матеріалу, %.

100 - коефіцієнт перерахунку у відсотки.

9. Одержані дані занести до таблиці 7.1.

Таблиця 7.1

№ п/п	Найменування матеріалу, що аналізується	Маса наважки, г	Вміст сухих речовин, %	Вологість матеріалу, %	рСNОз	Вміст нітратного азоту
						Х мг/кг матеріалу	Х1 мг/кг сухої речовини

Висновки: Зробіть висновки щодо якості овочів та плодів, що досліджувалися, та можливості застосування їх для харчування.

Контрольні питання:

1. Чому виникає необхідність контролю вмісту

нітратів і нітритів у плодах та овочах?

2. Які методи визначення нітратів ви знаєте?

3. Що відрізняє метод визначення нітратів, вивчений вами у ро­боті?

4. Яким приладом користувалися у лабораторній роботі?

5. Який показник ви знімали за допомогою іонометру?

6. Як перерахувати результати аналізу на абсолютно суху речовину?