1. Холодні закуски та салати :

• Вінегрет

• Салат "Дністер"

• Салат із крабових паличок

• Салат із буряка з сиром і часником

• Салат "Подолянка"

• Салат м'ясний

та багато інших.

Салати подають порціями по 100 г. у вигляді готової страви або як н/ф високого ступеня готовності.

Взагалі асортимент салатів та напівфабрикатів залежить від пори року. Ближче до літа асортимент продукції змінюється з використанням таких овочів як свіжі огірки, помідори, перець, кабачки, баклажани тощо.

2. Перші страви:

• Борщ український із сметаною;

• Солянка;

• Суп овочевий;

• Суп полтавський з галушками;

• Суп гороховий;

Супи виготовляють кожен день з високоякісних продуктів та н/ф (сирі очищені овочі). Відпускають порціями 300 г. При реалізації зберігають в мармітах.

3. Другі страви;

• Котлета „По-київськи”;

• Котлета куряча з кропом і маслом вершковим;

• Тефтелі із яловичини;

• Битки „По-селянськи”;

• Філе куряче в соусі;

• Риба смажена в клярі;

• Печінка смажена;

• Філе куряче запечене з овочами.

Для приготування подібних страв виготовляють наступні н/ф: котлетна січена маса, крупношматкові і дрібношматкові м’ясні н/ф, битки, овочеві н/ф.

4. Гарніри:

• Картопля тушкована;

• Капуста тушкована;

• Рис з овочами;

• Овочеве рагу;

• Каша гречана.

5. Борошняні вироби;

• Запіканка із сметаною;

• Вареники;

• Пельмені;

• Сирники із сметаною;

Борошняні вироби вміщують у своєму складі великий набір компонентів, тому для приготування н/ф відведено значний час.

План їдальні навчального корпусу «Д»

1 – Кухня

2 – Офісне приміщення

3 – Склад

4 – Гардероб

5 – Роздача

6 – Буфет

7 – Умивальники

8 – Душова

9 – Мийка столового посуду

4.Висновки

В наш час, в умовах ринкової економіки, коли доля приватного сектору значно більша за державний сектор, громадське харчування має нові шляхи розвитку і вдосконалення. Ринковий засіб виробництва об'єктивно створює умови для високих темпів технічного прогресу, переважного зростання важкої промисловості, збільшення продуктивності суспільної праці як бази постійного підвищення матеріального і культурного рівня життя народу.

Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво обідньої продукції, кулінарійних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей.

Отже, розглядаючи роботу навчально виробничого об’єднання, основною функцією якого є не лише обслуговування споживачів, а й ознайомлення студентів з особливостями майбутньої спеціальності, можна сказати, що підприємство цілком задовольняє вимоги підприємства громадського харчування і не тільки задовольняє ці вимоги, але є прикладом для інших подібних підприємств.

Саме тут проходить перша виробнича практика студентів ФРГТБ. Студенти засвоюють надбання практичних навичок у технології виробництва страв та кулінарних виробів відповідно вимогам кваліфікаційної характеристики кухаря третього розряду; ознайомлюються з нормативною документацією, яка використовується на виробництві. На мою думку НВО достойне того, щоб і в майбутньому воно виховувало і підготовляло майбутніх спеціалістів в галузі громадського харчування.