2.2.Характеристика обладнання.

За технологічними призначенням все обладнання поділяють на універсальне та спеціальне.

За принципом дії діляться на безперервної дії та періодичної.

За ступенем автоматизації поділяють:

Неавтоматизоване — таке, коли контроль за роботою машини та за технологічним процесом здійснює робітник.

Напівавтоматизоване – таке, коли контроль за роботою машини здійснює автоматика, а за технологією робітник.

Автоматизоване – таке, коли контроль за всім здійснює автоматика.

Все обладнання підприємств громадського харчування поділяють на такі групи:

• Механічне (картоплечистка, овочерізка, м'ясорубка, хліборізка, мийна машина).

• Теплове (електросковороди, електрофритюрниці, електроплити).

• Холодильне (холодильні шафи, холодильні камери та вітрини).

• Вагове (ваги циферблатні, поштові, напільні).

Розрізняють також універсальне обладнання (електроплити, жарильні шафи, електросковороди) і спеціалізоване (електрофритюрниці, електрокип'ятильник).

На підприємстві використовують також підйомно-транспортні ліфти, транспортери, візки для підйому каструль.

Перелік наявного обладнання

1. Гарячий цех

• 2 сковороди «СЕСМ» (СРСР) ;

• 4 плити 4-х камфорочні «ПСМ-4» (СРСР).

2. Холодний цех

• холодильник «LTH-2» (Словения);

• кутер «Sirman» (Італія);

• свайсер «Sirman» (Італія).

3. Борошняний цех

• тістомісильна машина (Словенія);

• 2 плити «ПСМ-2» (СРСР);

• плита швидкого нагріву «Lotus-2» (Італія);

• жарова шафа «ШПСН-3» (СРСР);

• жарова шафа «Gastronom-3» (Італія);

• жарова піч та ростойка «Ideal» (Італія);

• пароконвектомат «Rational» (Німеччина).

4. Холодні закуски

• овочерізка «Sirman» (Італія);

• соковіджималка «Professional»;

• 2 холодильника «LTH-2» (Словенія);

• холодильник низьких температур «LTH» (Словенія);

• холодильний ларь «Elcold» (Польша);

• морозильна камера «Derby» (Польша.

5. Мийка «DIHR International»

6. Кондитерський цех

• 2 кремозбивальні «Ideal» (Італія);

• міксер (Китай);

• міксер «Kenwood»;

• 2 жарові шафи та ростойки «Ideal» (Італія);

• жарова шафа «Ideal-2» (Італія);

• плита ПСЕМ-4 (СРСР);

• тісторозкатувальна машина «Ideal» (Італія);

• тістомісильня «Ideal» (Італія);

• холодильник «LTH-2» (Словенія);

• м’ясорубка (СРСР);

• блендер для маку «Broun» (Німеччина);

• холодильник «Gastronom» (Італія);

7. М’ясний цех

• 3 холодильних ларя «Mors» (Польша);

• холодильник «LTH-2» (Словенія);

• холодильник низьких температур «LTH» (Словенія);

• м’ясорубка (СРСР).

2.3.План комбінату.

Малюнок, що поданий нижче, ілюструє розміщення приміщень комбінату на другому поверсі:

1. м'ясний цех;

2. вхід до сипучки;

3. сипучка;

4. молочна камера;

5. ліфт для спускання у складові приміщення;

6. кімната з машиною для нарізки хліба;

7. кабінет шеф - поварів;

8. мийка посуду (їдальня);

9. роздача;

10. їдальня;

11. кухня;

12. вхід до банкетного залу;

13. бухгалтерія;

14. бухгалтерія;

15. кондитерський цех;

16. вихід на перший поверх;

17. зберігання і мийка овочів;

18. мийка посуду (кухня);

19. закусочна;

20.їдальня для працюючих і практикантів

Мал. 1 План комбінату. Другий поверх.

Навчально-виробниче об’єднання працює з 8.00 до 18.00. Торговий зал працює з 11.00 до 16.00, вихідні – субота, неділя. Банкетні зали працюють по замовленню (без вихідних).

Навчально-виробниче об’єднання - студентське підприємство третьої національної категорії.