165. Після головного бродіння пиво направляють на:

розлив;

+доброджування;

пастеризацію;

освітлення.

166. Основною сировиною для виробництва пива не можна назвати:

ячмінний солод;

вода;

дріжджі;

+цукор.

167. Внаслідок дроблення солоду не утворюється:

борошно;

+цукрова пудра;

лушпиння;

великі крупки.

168 До слабоалкогольних плодово-ягідних напоїв відноситься:

Ром;

+сидр;

десертне вино;

коньяк.

169. До міцних алкогольних напоїв не належить:

лікер;

кальвадос;

+пиво;

коньяк.

170. Оптичний прилад, за допомогою якого на підставі результатів вимірювання коефіцієнтів заломлення світла визначається вміст сухих розчинних речовин називається:

полярограф;

хроматограф;

+ рефрактометр;

ареометр.

171. За типом дихання дріжджі – це:

анаероби;

+факультативні анаероби;

факультативні аероби;

аероби.

172. В процесі життєдіяльності дріжджі, які знаходяться в анаеробних умовах, перетворюють цукор, що міститься у суслі на такі основні речовини:

воду і солі;

+спирт і вуглекислоту;

оцтову кислоту та альдегід;

складні ефіри.

173. Міцність спирту сирцю:

80% об.;

95,5% об.;

96,2% об.;

+ 88% об.

174. Міцність спирту ректифікату:

80% об.;

96,2% об.;

88% об.;

+ 95,5% об.

175. Міцність спирту ректифікату високої очистки:

80% об.;

88% об.;

95,5% об.;

+ 96,2% об.

176. В основному, для життєдіяльності дріжджі використовують:

амінокислоти та крохмаль;

білки та крохмаль;

+цукри;

вуглеводи.

177. Внесення у соки, виноматеріали чи інші продукти виноробства ректифікованого етилового спирту в точно визначених кількостях– це:

спиртове бродіння;

+спиртування;

Купажування;

егалізація.

178. Дріжджі, що застосовуються у виробництві плодоягідних виноматеріалів, повинні:

+добре гідролізувати цукрозу;

не переносити високу концентрацію етилового спирту.;

повністю розкладати яблучну і лимонну кислоти;

накопичувати велику кількість летких кислот.

179. Для вирівнювання односортного вина проводять змішування його під час першого чи другого переливання. Цей процес називається:

доливання;

освітлення;

купажування;

+егалізація.

180. Процес перепускання вина через дрібнопористу перегороду називають:

+фільтруванням;

пресуванням;

дифузією;

коагуляцією.

181. Сухі столові плодові вина готують шляхом:

+повного зброджування підсолодженого сусла;

біологічного насичення оксидом вуглецю ендогенного походження ;

виноматеріалів отриманих бродінням плодового соку;

додаткового підсолоджування сухих виноматеріалів.

зброджування яблучного соку з використанням спеціальних технологічних прийомів, що надають вину характерні органолептичні властивості.

182. Продукти первинної переробки винограду, призначенні для виготовлення вина – це:

сусло;

вино ординарне;

+виноматеріали виноградні;

мезга виноградна.

183. Залежно від забарвлення столові вина не бувають:

білі;

рожеві;

+зелені;

червоні.

184. Оптимальним показником активної кислотності для життєдіяльності дріжджів є:

рН 8,8…9,2;

рН 2,0…2,3;

рН 1,5…2,0;

+рН 4,5…5,5.

185. Отримання маткових дріжджів чистої культури та натурально чистої культури відноситься до:

генерації Б;

генерації В;

генерації С;

+ генерації А.

186. В цеху чистої культури здійснюють вирощування:

товарних дріжджів;

засівних дріжджів;

сушених дріжджів;

+маткових дріжджів.

187. Глибину оцукрювання маси при виробництві спирту оцінюють за показником:

Поляриметра;

Рефрактометра;

Віскозиметра;

+крохмальної проби.

188. Основні вимоги до сировини у виробництві солоду світлого:

високий вміст оболонок більше 9%, низька екстрактивність (нижче 75%);

високий вміст білків (15…16%);

вміст оболонок більше 9%, висока екстрактивність (не нижче 78%), високий вміст білків (більше 12%);

вміст оболонок більше 15%, висока екстрактивність (не нижче 78%), високий вміст білків (більше 20%);

+ вміст оболонок більше 9%, висока екстрактивність (не нижче 78%), невисокий вміст білків (до 12%).

189. У виробництві солоду застосовують жовті і світло-жовті сорти ячменя:

зерно містить більше поживних речовин, які визначають щільність пива;

зерно забезпечує більш повне розчинення поживних речовин під час осолодіння;

зерно містить велику кількість вітамінів, які підвищують біологічну цінність пива;

+зерно не містить забарвлюючі речовини, які надають пиву гіркоту

190. Операцію замочування зерна в технології солоду світлого здійснюють з метою:

мийка, дезінфекція зерна;

мийка, дезінфекція, накопичення ферментів у зерні;

гальмування процесу дихання;

+мийка, дезінфекція, зволоження зерна;

191. Оптимальні умови пророщування зерна ячменя у виробництві солоду світлого :

тривалість 10...12 діб, температура 12...16 с, вологість зерна 55...60%;

тривалість 7...8 діб, температура 20...24 с, вологість зерна 35...38%;

тривалість 20...25 діб, температура 30...35 с, вологість зерна 40...45%;

+тривалість 7...8 діб, температура 12...16 с, вологість зерна 43...45%.

192. Процеси, які відбувають в зерні під час пророщування ячменя у виробництві солоду світлого:

гальмування дихання зерна;

інактивація дії ферментів у зерні;

зміцнення ендосперму зерна;

+накопичення ферментів у зерні.

193. Операцію кип’ятіння сусла з хмелем в технології пива здійснюють з метою :

інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, стерилізація сусла;

інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, вилучення розчинних; речовин хмелю, стерилізація сусла;

інактивація дії мікроорганізмів;

+інактивація ферментів, видалення зайвої вологи, вилучення розчинних речовин хмелю.

194. Меляса це відходи:

спиртового виробництва;

круп’яного виробництва;

крохмалопаткового виробництва;

+цукрового виробництва.

195. Процес бродіння, що протікає у квасному суслі під час виробництва квасу:

пропіоновокисле;

оцтовокисле та лимоннокисле;

маслянокисле;

+молочнокисле та спиртове.

196. Гліцерин це продукт:

маслянокислого бродіння;

молочнокислого бродіння;

оцтовокислого бродіння;

+спиртового бродіння.

197. До сторонньої мікрофлори під час виробництва пива відносять:

маткові дріжджі;

виробничі дріжджі;

сушені дріжджі;

+дикі дріжджі.

198. Під час доброджування пива відбувається:

помутніння;

прогоркування;

прокисання;

+освітлення.

199. Додаткове насичення пива вуглекислотою називається:

сульфітація;

денатурація;

карамелізація;

+карбонізація.

200. Збільшення стійкості пива під час зберігання відбувається внаслідок:

сульфітації;

карбонізації;

денатурації;

+пастеризації.

201. Основною сировиною у виробництві дріжджів є:

злакові культури;

картопля;

виноград;

+меляса.

202. До світлих сортів пива відносять наступні види пива:

українське;

+оболонь;

портер;

оксамитове.

203. Особлива горілка відрізняється від звичайної вмістом:

води високого ступеня очистки;

спирту ректифікованого;

+смакових інгредієнтів;

барвників.

204. До темних сортів пива відносять пиву типу:

Славутич;

Львівське;

+Українське;

Чернігівське.

205. Вищі сорти горілок виготовляють зі спиртів з вмістом сивушного і ізобутилового спирту не більше , мг в 1 дм³

+2;

4;

5,5…6,0;

4,5…5.

206. Екстрактивні речовини пива починають зсідатися у разі температури понад °С;

40;

30;

3…50;

+4…10.

207. Столові вина містять спирти:

Зерновий;

+натурального бродіння сусла;

гідролізний.

208. Сухі вина, це вина які не містять:

Вологи;

+цукрів;

білків;

мінеральних речовин.