- •1.Вітаміни: загальна характеристика класифікація.
- •2.Застосування ферментів в харчовій промисловості.
- •1.Вода може перебувати в 3 агрегатних станах:у вигляді рідини, пари, льоду.
- •2Функції вуглеводів в організмі людини
- •3. Білки – це природні полімери, макромолекули які складаються з залишків амінокислот.
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Білки. Вміст білків в харчових продуктах.
- •2.Функції ліпідів о оргаізмі людини.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Механізм дії ферментів
- •4. . Скласти електронну формулу будови катіону Zn. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •1.Вітамін е:фізико-хімічні властивості, біохімічна роль, джерела надходження в організмі людини.
- •2. .Функції ліпідів о оргаізмі людини.
- •3.Повноцінні та неповноцінні білки.
- •1.Вплив рН середовища на активність ферментів в біологічних рідинах
- •2.Функції вуглеводів в організмі людини
- •1.Способи очищення питної води
- •2.Жири:будова, властивості, біохімічна роль.
- •3.Фізико-хімічні властивості білка
- •3.Функції вуглеводів в організмі людини.
- •2.. Білки – це природні полімери, макромолекули які складаються з залишків амінокислот.
- •2.Функції білків а організмі людини.
- •3.Перетворення ліпідів в процесі травлення
- •4.Скласти електронну формулу будови катіону Fe. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
- •3.Перетворення ліпідів в процесі технологічної обробки
4.Скласти електронну формулу будови катіону Na. Біохімічна роль. Вміст в харчових продуктах.
Натрій – життєво важливий міжклітинний і внутрішньоклітинний елемент, який бере участь у створенні необхідної буферності крові, регуляції кров'яного тиску, водного обміну (іони натрію сприяють набухання колоїдів тканин, що затримує воду в організмі і сприяє її накопиченню), активізації травних ферментів, Регуляції нервової і м'язової тканини.
Потреба в натрії мінімально складає близько 1 г на добу і в значній мірі задовольняється звичайною дієтою без додавання харчової солі (0,8 г на добу). Особливо це стосується маленьких дітей. Потреба в натрії зростає при сильному потовиділенні (майже в 2 рази) в умовах жаркого клімату або сильних фізичних навантажень. Зі змістом натрію пов'язують також здатність тканин утримувати воду. Надмірне споживання повареної солі перевантажує серце і нирки (при утворенні сечі вони переробляють кров з підвищеним вмістом натрію). У результаті набрякають ноги і обличчя. Ось чому при захворюваннях нирок і серця рекомендується різко обмежити споживання солі. Використання харчової солі в харчуванні має бути строго індивідуально.
Природний вміст натрію в харчових продуктах відносно невелика (15-80 мг%). Відносно багато натрію міститься в червоних буряках, селері, кульбабі, цикорії, моркві, морській капусті. Для соління страв краще використовувати чисту морську сіль, тому що вона меншою мірою затримує воду в організмі.
Білет№ 17
1.Білки. Вміст білків в харчових продуктах.
Білки – це природні полімери, макромолекули які складаються з залишків амінокислот.
До складу білків входять 20 α-аміноислот. Усі амінокислоти білків за виключенням гліцерину, для якого не характерна оптична ізомерія, є L-стереоізомерами.
Амінокислоти,що входять до складу білка: гліцерин, аланін, валін, лейцин, ізолейцин, серин, треонін, цистеїн, цистин, метіонін, аспарагінова кислота, глютамінова кислота, лізин, аргінін, фенілаланін, тирозин, триптофан, гістидин, пролін, гідроксипролін.
В організмі людини та тварин білки виконують різні функції. Вони входять до складу усіх органів і тканин організмів (селезінка, легені, м'язи," нирки, серце, печінка, головний мозок, кишки, шкіра, кістки, зуби та ін.). Білки беруть участь в утворенні структурної основи клітин та їх складових частин.
Усі ферменти, які синтезуються в організмах, також мають білкову природу. За участю ферментів у клітинах проходить багато різних хімічних реакцій, які забезпечують синтез і розпад різноманітних сполук із досить великою швидкістю при звичайній температурі й тиску. Зараз відомо близько двох тисяч білків, які ферментативно активні і більше 200 із них виділено в кристалічному стані.
Значна кількість гормонів є білками, поліпептидами або продуктами білкового обміну. Це, зокрема, гормони підшлункової залози інсулін, глюкагон та гіпофізу тиротропін, кортикотропін, окситоцин, вазопресин. Гормони регулюють обмін речовин, впливають на проникність клітинних мембран, регулюють активність ферментів, діють на процеси трансляції й транскрипції.
В організмах білки беругь участь у транспортуванні різних речовин. Так, наприклад, перенесення кисню до тканин здійснюється за допомогою білка - гемоглобіну. Він же переносить вуглекислий газ від тканин до легень. За участю білків у вигляді ліпопротеїдів переносяться до різних органів і тканин ліпіди і жиророзчинні вітаміни.
Білки забезпечують скорочення й розслаблення м'язів, а також роботу серця, легень, шлунку. Це відбувається за участю білків актину, міозину,
Білки , як вуглеводи й ліпіди, є важливим джерелом енергії для організму. При розщепленні 1 г білка виділяється приблизно 17,7 кДж енергії. За рахунок білків організм людини забезпечується енергією на 10-15 %.
Білки - основний компонент їжі поряд із вуглеводами та жирами. Добова потреба в повноцінному білку складає 80-90 г.
Вміст білків в харчових продуктах(%):
Сир 22-29, м'ясо 14-20, риба 13-18, яйця 12-13, молоко 3-4, плоди свіжі 0,5-1,5, овочі свіжі 1-4,8, соя 33-40, горох 23-30, пшениця 12-16, жито 9-7, рис 8-11, картопля 1,5-2, борошно пшеничне 9,5-15.