- •Курсова робота з дисципліни „Товарознавство продовольчих товарів” на тему:
- •1. Характеристика виробництва прянощів в Рівненській області.
- •2. Характеристика походження пряних рослин для виробництва прянощів. Перець.
- •Червоний перець.
- •Кориця.
- •Гвоздика
- •Куркума
- •Кардамон
- •Мускатний горіх й мускатний цвіт
- •Духмяний перець.
- •Лавровий лист
- •3. Класифікація та коротка характеристика асортименту прянощів.
- •4. Хімія класичних прянощів. Чорний перець.
- •Червоний перець
- •Гвоздика
- •Куркума
- •Кардамон
- •Мускатний горіх й мускатний цвіт
- •Духмяний перець
- •Лавровий лист
- •5. Показники якості та оцінка якості прянощів.
- •5.1. Нормативні документи, що регламентують якість прянощів.
- •5.2. Коротка характеристика органолептичних та фізико-хімічних показників якості прянощів. Перець чорний і білий.
- •Духмяний перець
- •Коріандр.
- •Кардамон.
- •Кориця.
- •Гвоздика.
- •Мускатний горіх.
- •5.3. Органолептична оцінка якості дослідних зразків.
- •6. Пакування, маркування та зберігання прянощів.
- •Пакування у споживчу тару
- •Маркування споживчої тари
- •Маркування транспортної тари
- •Транспортування
- •Зберігання
- •Висновки
- •Список використаної літератури:
Духмяний перець
Духмяний перець повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия”. Для виробництва духмяного перцю використовують висушені незрілі плоди тропічного дерева пігменти лікарської (Pimenta dioica officinalis L.)
Якість сировини повинна відповідати вимогам, що встановлені в документах з поставок зовнішньоекономічних організацій.
В залежності від призначення духмяний перець виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия” за органолептичними показниками духмяний перець зобов'язаний відповідати вимогам наведеним в таблиці 3.
Таблиця 3. Органолептичні показники якості перцю духмяного.
№ з/п |
Показник |
Характеристика духмяного перцю |
Метод аналізу |
|
цілого |
меленого |
|||
1. |
Зовнішній вигляд |
Плоди кулеподібної форми діаметром 3 – 8мм |
Порошкоподібний |
За ГОСТ 28875 |
2. |
Колір |
Коричневий, різних відтінків |
Сірувато-коричневий |
За ГОСТ 28875 |
3. |
Аромат і смак |
Аромат властивий духмяному перцю. Смак гостро-пряний, пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. |
За ГОСТ 28875 |
|
Згідно ГОСТ 29045 – 91 „Перец душистый. Технические условия” за фізико-хімічними показниками духмяний перець зобов'язаний відповідати вимогам наведеним в таблиці 4.
Таблиця 4. Фізико-хімічні показники якості перцю духмяного.
№ з/п |
Показник |
Норма для духмяного перцю |
Метод аналізу |
|
цілого |
меленого |
|||
1. |
Масова частка вологи, % не більше |
12 |
12 |
За ГОСТ 28875 |
2. |
Масова частка ефірних олій, % не менше |
1,5 |
1,5 |
За ГОСТ 28875 |
3. |
Масова частка золи, % не більше |
6,0 |
6,0 |
За ГОСТ 28875 |
4. |
Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.), % не більше |
2,5 |
– |
За ГОСТ 28875 |
5. |
Масова частка плодів уражених поверхневою пліснявою, що видна неозброєним оком, % не більше |
1,0 |
– |
За ГОСТ 28875 |
6. |
Величина помолу: |
|
|
|
6.1 |
Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 095, % не більше |
– |
60 |
За ГОСТ 28875 |
6.2 |
Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше |
1·10-3 |
1·10-3 |
За ГОСТ 28875 |
7. |
Зараженість шкідниками хлібних запасів |
Не допускається |
За ГОСТ 28875 |
|
8. |
Гнилі плоди |
Не допускається |
– |
За ГОСТ 28875 |