1. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування біологічними ксенобіотиками.

2. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування добривами.

3. Поняття про раціональне харчування, його закони.

4. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування гормональними препаратами.

5. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування мікотоксинами (афлатоксини, тріхотецени, зеараленон, патулін, ерготоксини, мікотоксини альтенарії).

6. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування нітратами.

7. Охарактеризуйте фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей праці середньої важкості.

8. Продовольча безпека та критерії її оцінки.

9. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування токсичними елементами: свинець, ртуть, кадмій, мишяк, алюміній, мідь,олово, хром.

10. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування пестицидами.

11. Охарактеризуйте фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей важкої праці.

12. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування регуляторами росту.

13. Із чого складаються енергетичні витрати людини та як їх визначають? Що таке специфічно-динамічна дія їжі?

14. Охарактеризуйте фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей розумової праці.

15. Продовольча безпека та критерії її оцінки.

16. Що таке основний обмін, як його визначають і від чого він залежить?

17. Структура харчового раціону, її характеристика.

18. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування антибіотиками.

19. Що таке величина основного обміну та коефіцієнт фізичної активності, способи їх визначення.

20. Фізіолого-гігєнічні вимоги до харчового раціону (потреба у білках, жирах, вітамінах, мінеральних речовинах ).

21. Якість і безпека харчових продуктів та гігієнічні вимого які до них пред’являють.

22. Основні природні компоненти харчової продукції: зобогенні речовини, природні токсиканти, трансгенні продукти.

23. Основні природні компоненти харчової продукції: антиаліментарні фактори, інгібітори харчових ферментів, антивітаміни, демінералізуючі чинники.

1. Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування біологічними ксенобіотиками.

 Чужорідні для біосфери хімічні речовини, що природно не синтезуються, не можуть асимілюватись організмами внаслідок чого не беруть участі у кругообігуречовин у природі, а тому накопичуються у зовнішньому середовищі (наприклад пластмаси). У вужчому значенні так називають речовини, що зазвичай присутні у природі у набагато менших кількостях, і, як правило, прямо або побічно породжені господарською діяльністю людини.

Типовими прикладами ксенобіотиків є ліки, що їх приймає людина, так само як і наркотики та інші подібні речовини. Часто термін ще більше звужують, зараховуючи до ксенобіотиків різноманітні забруднювачі, зокрема пестициди, мінеральні добрива,мийні засоби, радіонукліди, синтетичні барвники та інші Потрапляючи в навколишнє природне середовище, вони можуть спричиняти алергічні реакції, загибель організмів, мутації, знижувати імунітет, порушувати обмін речовин, порушувати хід процесів в природних екосистемах до рівня біосфери в цілому.

Вивчення перетворень ксенобіотиків шляхом детоксикації і деградації в живих організмах і в зовнішньому середовищі важливо для організації санітарно-гігієнічних заходів щодо охорони природи. Найбільш поширене у сучасній науці класифікація забруднювачів продовольчого сировини й продуктів зводиться до наступним групам:1) хімічні елементи (ртуть, свинець, кадмій, ін.);2) радіонукліди;3) пестициди;4) нітрати, нітрити інитрозосоединения;5) речовини, застосовувані у тваринництві;6) поліциклічні ароматні іхлорсодержащие вуглеводні;7) діоксини ідиоксинподобние речовини,8) метаболіти мікроорганізмів. Основні джерела забруднення продовольчого сировини й продуктів. Атмосферний повітря, грунт, води,загрязненние відходами життєдіяльності людини.рослинного й тваринницького сировини пестицидами і речовинами, що є продуктами їх біохімічних перетворень. Порушення технологічних і санітарно-гігієнічних правил використання добрив і зрошувальних вод сільському господарстві.Порушення правил використання їх у тваринництві та птахівництві кормових добавок, стимуляторів зростання, медикаментів.