Розділ iіі Особливості технологічного процесу та приготування їжі у ресторані «»

3.1 Асортимент сировини,що поступає на виробництво та її прийом

овочі (картопля, морква, цибуля та ін.);

фрукти (апельсини, банани, полуниця та ін.);

спеції (гірчиця, хрін, та ін.);

крупи(гречана, рисова, ячмінна, вівсяна та ін.);

молочні продукти(молоко, сметана, кефір);

зелень(кріп, петрушка);

риба та ін.

Прийом сировини

Підприємства громадського харчування можуть закуповувати продовольчі товари і сировину як безпосередньо у виробників, так і в оптових та роздрібних продавців. Залежно від податкового статусу продавця первинні документи для відображення у бухгалтерському обліку підприємств громадського харчування опе-рацій купівлі можуть бути різними: товарно-транспортні накладні, видаткові накладні, податкові накладні, закупівельні акти, рахунки фактури тощо. При отриманні продуктів і сировини ма-теріально відповідальна особа зобов’язана обов’язково здійснити їх приймання за кількістю і якістю. При виявленні невідповідності фактичної кількості або якості одержаної сировини супровідним документам складають «Акт про приймання матеріалів» (т. ф. № М-7) у загальноприйнятому порядку. Документи, що засвідчують якість і безпечність прийнятих харчових продуктів та продовольчої сировини, однакові для всіх постачальників і містять відмінності лише за груповою належністю отри-маних продуктів та сировини.

Основним документом, що регламентує вимоги до якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини, є Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» від 23.12.97 р. № 771 (у редакції від 26.10.2005 р.). Згідно з цим законом, на всі харчові продукти і продовольчу сировину виробник надає покупцеві відповідну декларацію єдиного зразка

3.2 Характеристика меню ресторану «»