Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая ценность: на 1 гр.

Б-16.3, Ж- 15.3 У- 1 Эн. Ценность-202

Инженер – технолог ______________

^{подпись Ф.И.О.}

Ответственный исполнитель ______________

^{подпись Ф.И.О.}

Результаты экспериментальной проработки

на блюдо «шашлык из лося »

№ п\п	Наименование сырья	Вид обработки	Используемое оборудование,инвентарь.	Масса брутто, г	Отходы и потери (%) при механической обработке	Масса нетто, г	Потери (%) при тепловой обработке	Выход готового блюда/изделия, г.
1	Мясо лося	Нарезаем, жарим	Доска, нож, тряпка, шампуры	230	9	210	5	200
2	Масло сливочное			5	-	5	-	5
3	Лук репчатый	Очищаем, нарезаем, жарим	Доска, нож, тряпка, шампуры	35	8	20	4	18
4	Лук зелёный	Очищаем, нарезаем, жарим	Доска, нож, тряпка, шампуры	35	8	20	4	18
5	помидоры	Промываем, нарезаем, жарим	Доска, нож, тряпка, шампуры	90	10	75	10	60
	Для маринада	-	-	-	-	-	-	-
6	Уксус винный	-	-	10	-	10		10
7	Перец черный горшком	-	-	3	-	3		3
8	Выход	-	-					314

Заключение

В данной курсовой работе я ознакомился с блюдами из мяса диких животных. Из мяса диких животных готовят жаренные, варёные и реже отварные блюда. Мясо диких животных нуждается в предварительном мариновании.

Наилучшим мясом обладают: лоси, дикие козы кабаны. Мясо медведей по вкусу очень специфическое поэтому его маринуют до четырёх суток и обильно обсыпают приправами. Оленина высококачественное мясо, по питательным свойствам она во много раз превосходит лучшие сорта говядины.

Я считаю, что тема моей курсовой актуальна, так как она имеет практическую значимость для приготовления блюд из данного вида мяса.