Самостійна робота

Складання харчових раціонів

Якісний склад харчового раціону може стати патогенетичним фактором у виникненні деяких гематологічних захворювань. Надлишкове харчування безпосередньо не впливає на стан органів порожнини рота, однак при цьому виникають захворювання обміну речовин, які супроводжуються пошкодженням зубів та слизової ротової порожнини.

Вживання сирої, твердої їжі, ретельне її пережовування сприяє вичищенню поверхні зубів та попереджує утворення зубного нальоту. У осіб, які вживають їжу, утворюється зубний наліт, що може привести до карієсу та парадонтиту.

Порушення співвідношення поживних речовин в харчовому раціоні може бути причиною розвитку захворювань, які проявляються в ротовій порожнині. При цьому збільшується утворення нальоту на зубах, проходить розчинення емалі, що сприяє пошкодженню зубів карієсом. Тому переважання в харчовому раціоні вуглеводів потребує підвищеного вмісту вітаміну В. Вживання їжі з надмірним вмістом білків утворює в ротовій порожнині лужне середовище, що може стати причиною захворювання ясен (гінгівіт). Недостача білку призводить до гіповітамінозу групи В.

Порожнина рота і губи є дуже чутливими індикаторами недостачі вітамінів харчовому раціоні. Це пояснюється їх великим кровопостачанням та густою сіткою капілярів. Ендотеліальні клітини тонко реагують на вміст вітамінів у крові. Вітаміни грають важливу роль в захисті слизової оболонки рота і її регенерації. Слизова оболонка з меншим опором легше пошкоджується і важче регенерується, ніж тканина добре постаченого вітаміном організму. Бактерії, які знаходяться в ротовій порожнині, легко викликають запалення, якщо опір слизової оболонки послаблений. Патологічні симптоми завжди з’являються там, де слизова оболонка піддається механічній дії (жування).

Авітаміноз може розвинутись при зменшенні споживання вітамінів, порушенні їх використання, підвищеній потребі в них.

Зменшення надходження вітамінів у результаті недостатнього харчування спостерігається рідко у порівнянні з порушенням їх всмоктування. Погане всмоктування вітамінів є результатом захворювання шлунку, кишечника або печінки. Необхідність у вітамінах в дитячому віці, при гарячкових станах, гіпертіреозі та ін.

Недостача вітаміну А викликає ороговіння епітелію слизової ротової порожнини. Крім того, виникає атрофія підслизових малих слинних залоз, у зв’язку з чим зменшується утворення слини. Слизова оболонка висихає, на ній виникають тріщини, які легко інфікуються, що призводить до розвитку запальних процесів.

Недостача вітамінів групи В звичайно проявляється запаленням слизової ротової порожнини, наявність атрофічних ділянок на язиці, його набряк, появою в кутах рота тріщин.

Великий дефіцит вітаміну С у дорослих викликає цингу. Цинга характеризується спонтанними крововиливами, зокрема, з ясен. Ясна набухають, гіперемійовані, синюшно-червоні. Як правило, приєднується вторинна інфекція, яка посилює кровотечу. Зуби покриті інфікованим, з поганим запахом, кров’яним згустком. Сірий наліт накопичується на краю ясен, утворюються болючі язви. Якщо запалення продовжується довгий час, наступає некроз ясен і міжзубних сосочків.

Недостача вітаміну Д в період розвитку зубів порушує розвиток емалі зубів.

Серед багатьох факторів, які визначають якісну повноцінність дієти, велику роль грають хімічні елементи (особливо мікроелементи). Мікроелементи поряд з ферментами, гормонами і вітамінами беруть участь в обміні речовин як біологічні каталізатори хімічних процесів в тканинах і середовищах організму.

Для здорової людини харчовий раціон повинен включати необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів, мікроелементів, вітамінів. Їх надходження з їжею носить індивідуальний характер (частота вживання їжі і т.п.). Однак при складанні харчового раціону будь-якій людині потрібно дотримуватись ряду принципів.

Принципи складання харчового раціону

Харчовий раціон складають з урахуванням наявності в продуктах харчування білків, жирів, вуглеводів і їх калорійної цінності. Для цього існують спеціальні таблиці, а також на продуктах харчування проставляють їх склад і калорійну цінність.

Принципи складання харчових раціонів включають наступні положення:

1. Калорійність харчового раціону повинна відповідати добовій витраті енергії в залежності від групи населення.

2. Харчовий раціон повинен включати оптимальний вміст для осіб даної групи білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей та води.

3. В харчовому раціоні повинно міститись не менше ⅓ білків і жирів рослинного походження.

4. Калорійність вживаної їжі повинна бути правильно розподілена по часу дня. Це залежить від роду професійної діяльності, типу і біоритму людини.

5. Найбільше раціональне 4-5 разове приймання їжі.

6. При складанні харчового раціону необхідно врахувати об’єм їжі, так як він повинен викликати почуття ситості (сенсорне насичення).

Враховуючи ці принципи, кожен студент повинен скласти для себе середньодобовий харчовий раціон і співставити його калорійність з належним (відповідаючим виду праці за енергетичними потребами населення).

Терморегуляція

Хімічні перетворення у процесі метаболізму супроводжуються утворенням тепла. Одночасно з процесами теплоутворення проходить віддача тепла в навколишнє середовище. Постійність температури тіла у людини може зберігатись за умови динамічної рівноваги теплоутворення і тепловіддачі. Така рівновага обумовлюється фізіологічними механізмами терморегуляції, які поділяються на хімічні і фізичні.