2.2. Составление технологических карт
Борщ «Красное солнышко».
|
Наименование |
Норма закладки на 1 порцию: |
|
|
продукта |
брутто |
нетто |
|
Мясо |
60 |
49 |
|
Капуста свежая |
50 |
44 |
|
Картофель |
60 |
45 |
|
Свежая морковь |
20 |
18 |
|
Лук репчатый |
10 |
9 |
|
Масло сливочное |
4 |
4 |
|
Масло растит. |
4 |
4 |
|
Сметана |
7 |
7 |
|
Зелёный горошек |
15 |
12 |
|
Выход готового блюда, г.: |
|
185/7 |
Технологический процесс:
В кипящий поцеженный бульон закладывают подготовленный, нашинкованный картофель. После закипания картофеля закладывают нашинкованную капусту. Овощи отвариваются до полуготовности. Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле и соединяют с овощами: картофелем и капустой (отваренными до полуготовности). Затем добавляют зеленый горошек, солят и доводят до полной готовности. Сметану кладут при подаче в тарелку.
Салат из моркови с растительным маслом.
|
Наименование продукта |
Норма закладки на 1 порцию: |
|
|
брутто |
нетто |
|
|
Морковь |
124,0 |
93,0 |
|
Сахар-песок |
3,0 |
3,0 |
|
Масло подсолнечное рафинированное |
7,0 |
7,0 |
|
Выход готового блюда, г.: |
|
100 |
Технологический процесс:
Морковь промыть, очистить,
нашинковать. Заправить сахаром и
растительным маслом.
Каша рисовая молочная жидкая с изюмом.
|
Наименование продукта |
Норма закладки на 1 порцию: |
|
|
брутто |
нетто |
|
|
Крупа рисовая |
25 |
25 |
|
Вода питьевая |
18 |
18 |
|
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное |
90 |
90 |
|
Сахар-песок |
7 |
7 |
|
Масло сливочное несоленое |
5 |
5 |
|
Изюм |
7 |
7 |
|
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия |
1 |
1 |
|
Выход готового блюда, г.: |
|
153 |
Технологический процесс:
Крупу рисовую перебирают,
промывают сначала теплой, затем горячей
водой. В кипящую воду кладут подготовленную
крупу и варят 20 мин, затем добавляют
горячее молоко, сахар, соль, промытый и
перебранный изюм без косточек и варят,
периодически помешивая, до готовности.
В готовую кашу добавляют прокипяченное
сливочное масло, и все тщательно
перемешивают. 
Какао напиток на молоке.
|
Наименование продукта |
Норма закладки на 1 порцию: |
|
|
брутто |
брутто |
|
|
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное |
207 |
207 |
|
Какао-напиток витаминизированный быстрорастворимый (смесь сухая) |
13 |
13
|
|
Выход готового блюда, г.: |
|
200 |
Технологический процесс:
Молоко вскипятить. Частью молока (приблизительно 1/3 от общего количества) залить порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все тщательно перемешать.
