- •2. Вуглеводи, їх значення в харчуванні людини. Класифікація вуглеводів, їх властивості, вміст у харчових продуктах.
- •3. Характеристика простих білків, їх вміст у харчових продуктах.
- •6. Режими зберігання харчових продуктів та їх вплив на якість продукції.
- •7. Характеристика споживних властивостей продовольчих товарів.
- •20. Порівняти органолептичні показники риби холодного і гарячого копчення.
- •21. Дайте оцінку біологічної цінності продуктів, консервованих пастеризацією і стерилізацією (на прикладі молока).
- •23. Проаналізуйте причини потемніння яблук в процесі їх висушування та вплив цього явища на якість готової продукції.
- •25.Проаналізуйте характер процесів і їх вплив на втрати маси трьох партій яблук, які зберігались в різних умовах:
- •27. Розрахуйте рівень якості яблук сорту Джонатан на основі балової оцінки (з урахуванням коефіцієнтів вагомості окремих показників), яка наведена в таблиці.
- •29. . Визначити види втрат, які виникають під час підготовки масла вершкового нефасованого та ковбасних виробів до продажу.
- •Характеристика мікро – та ультрамікроелементів харчових продуктів. Токсичні мінеральні елементи.
- •51. Зазначте вітаміни і мінеральні елементи, які сприяють кровотворенню та попереджають виникнення знекрів’я в організмі людини.
- •55. Виділіть із зазначених нижче харчові продукти, які відносяться до гігроскопічних: масло, борошно, чай, кава, яблука свіжі, м’ясо, цукор, сир, мед, сіль.
- •59 . Встановіть оптимальні режими тривалого зберігання партії свіжих яблук і сухофруктів.
- •61. . Поясніть сутність процесів, які лежать в основі черствіння хліба.
- •63. В партії карамелі “Театральна” виготовленої на експорт (без підкислення карамельної маси), під час експертизи була виявлена дещо липка поверхність виробів.
- •65. . Визначіть сорт пшеничного борошна. В товаро-транспортній накладній указано, що партія пшеничного борошна вищого сорту. Результати органолептичної оцінки викликають
- •73. У торгівельну мережу надійшла партія майонезу в скляних баночках. Під час прийому партії було виявлено бій склотари. До яких втрат маси відносяться ці втрати?
- •81. Розшифруйте штриховий код товару 4600702019445.
- •Фізичні властивості харчових продуктів, їх значення для формування і збереження споживних властивостей.
-
Характеристика мікро – та ультрамікроелементів харчових продуктів. Токсичні мінеральні елементи.
49. До яких споживчих комплексів (А, Б, В, тощо) відносяться такі види товарів: холодильники, відеокамера, золота обручка, рояль, шпалери, зошит, автомобіль.
-
Поясніть, що означає поняття споживний і чим викликана поява цього
угрупування непродовольчих товарів.
-
Фізіологічна роль води, її вміст в харчових продуктах. Види зв’язку води з сухими речовинами продуктів. Види зв’язку води з сухими речовинами продуктів. Характеристика “вільної” і “зв’язаної” води в харчових продуктах, їх вплив на здатність продуктів до зберігання до зберігання.
51. Зазначте вітаміни і мінеральні елементи, які сприяють кровотворенню та попереджають виникнення знекрів’я в організмі людини.
-
Розкрийте фізіологічну роль цих вітамінів і цього
мінерального елементу.
-
Яка їх фізіологічна добова норма споживання для організму
людини?
-
Наведіть харчові продукти, які є джерелом вітамінів і мінерального елементу, що запобігають малокрів’ю.
52. Загальні поняття про властивості непродовольчих товарів. Генезис товарних властивостей.
53. Розрахуйте теоретичну та фактичну енергетичну цінність молока, в якому міститься 3,2 % жиру, 2,8 % білка, 4,7 % лактози, 0,14 % органічних кислот, 0,7 % мінеральних елементів та ін. Коефіцієнт засвоювання молока становить 0,98.
-
Чим обумовлена енергетична цінність харчових продуктів?
-
В яких одиницях виражається енергетична цінність?
-
Які фактори впливають на засвоюваність продуктів
харчування.
54. Утилітарні властивості непродовольчих товарів: ґрунтування і коротка характеристика окремих груп.
55. Виділіть із зазначених нижче харчові продукти, які відносяться до гігроскопічних: масло, борошно, чай, кава, яблука свіжі, м’ясо, цукор, сир, мед, сіль.
-
Роз’ясніть сутність поняття “гігроскопічність” харчових
продуктів.
-
Укажіть фактори, що обумовлюють гігроскопічність
продуктів.
-
Науково обґрунтуйте оптимальні режими та умови зберігання
гігроскопічних продуктів.
56. Естетичні властивості непродовольчих товарів: групування і коротка характеристика окремих груп.
57. Зазначте речовини, які відповідно до теорії раціонального та адекватного харчування особливо необхідні в щоденному раціоні харчування людини з метою очищення організму від шкідливих компонентів (важких металів, радіонуклідів та ін.)
-
Розкрийте хімічну природу та властивості цих речовин,
укажіть їх добову потребу для організму людини.
-
Назвіть продукти харчування, які є основним джерелом цих
речовин.
-
Науково обґрунтуйте механізм їх дії в організмі.
58. Якість товару: визначення і наявні протиріччя у його формуванні. Показники і характеристики якості товарів.