Рекомендована література

1. Кнорре Д. Г., Мызина С. Д. Биологическая химия. – М.: Высшая школа, 1998. – 479 с.

2. Савицкий И. В. Биологическая химия. – Киев: Высшая школа, 1982.

3. Воробйов Р. Л. Харчування і здоров’я. – М.: Медицина, 1990.

4. Н. Е. Кучеренко, Ю. Д. Бабенюк, А. Н. Васильев Практикум. Биохимия. – Киев: Либідь, 1995. – 150 с.

5. Филлипович Ю. Б. Практикум по общей биохимии. – М: Просвещение, 1975. – 318 с.

Заняття 6. Лабораторна работа

Тема: Оборотні реакції осадження білків

Мета роботи: визначити фізичні і хімічні властивості білків та їх вплив на перетворення білків в організмі.

Зміст роботи:

Завдання. Визначити вплив середовища на процес оборотного осадження білків.

Принцип методу. Білок – найвища форма розвитку органічних речовин. У ньому поєднуються ознаки різних класів органічних сполук, що в цілому дає зовсім нові властивості, які виконують велику роль у процесах життєдіяльності організму. Білки бувають розчинні у воді і нерозчинні. Деякі з них (білок яйця у воді) утворюють колоїдні розчини.

Матеріали та реактиви: етиловий спирт (3%), поварена сіль (0,1%), амоній сірчанокислий (0,1%).

Обладнання: штатив з пробірками, піпетка на 5 см³ (2 шт), крапельниця.

Хід роботи:

У чотири пробірки помістити по 0,5 мл водного розчину яєчного білка (приготовленого додаванням 5 мл насиченого розчину хлориду натрію до 1 мг розчину білка). В одну з них додати 5 см³ розведеного розчину етилового спирту, в другу – стільки ж нерозведеного етилового спирту, в третю – 0,1%-й розчин хлориду натрію, в четверту – 0,1%-й розчин сірчанокислого амонію. Після випадання осаду білка в кожну пробірку з рідиною додати надлишок води. Відмітити у якій пробірці осад розчиняється. Зробити висновки про властивості білків в різних середовищах.

Завдання для самостійної роботи

1. Характеристики будови білкової молекули.

2. Будова молекули.

3. Особливості структури білків.

4. Функції білків в реакціях обміну речовин.

5. Фізичні і хімічні властивості білків.

6. Реакції перетворення білків в організмі.

7. Проблеми хімічного синтезу білків.

Рекомендована література

1. Кнорре Д. Г., Мызина С. Д. Биологическая химия. – М.: Высшая школа, 1998. – 479 с.

2. Савицкий И. В. Биологическая химия. – Киев: Высшая школа, 1982.

3. Воробйов Р. Л. Харчування і здоров’я. – М.: Медицина, 1990.

4. Н. Е. Кучеренко, Ю. Д. Бабенюк, А. Н. Васильев Практикум. Биохимия. – Киев: Либідь, 1995. – 150 с.

5. Филлипович Ю. Б. Практикум по общей биохимии. – М: Просвещение, 1975. – 318 с.

Заняття 7. Практична робота

Тема: Обмін білків і амінокислот, біологічна роль білків для організму людини

Мета роботи: вивчити будову і функції амінокислот та білків, їх роль у процесах обміну речовин.

Зміст роботи:

Завдання 1. Визначити механізм процесу метаболізму, замалювати схему процесу.

Завдання 2. Вивчити функції білків, матеріал оформити у вигляді табл. 7.

Таблиця 7

№ п/п	Функції білків	Механізм дії

Завдання 3. З’ясувати функціональне значення органічних речовин і води в організмі людини. Замалювати схему процесу обміну.

Завдання 4. Визначити характерні особливості обміну білків. Замалювати схему процесу. Написати, на яких ділянках травного тракту і під дією яких ферментів відбувається перетворення білків в організмі людини.