Приложение 7. Варианты заданий к практической работе № 5

№ вар.

Влажность рыбы,

w^o₀, %

Удельная поверхность рыбы,

S/m, м²/кг

Средняя температура в камере сушки,

, ^оС

Средняя влажность в камере сушки,

, %

Конечная влажностьрыбы,

w^o₂, %

1

79

0,2

28

60

50

2

78

0,2

28

55

45

3

78

0,3

26

62

47

4

79

0,11

30

64

41

5

77

0,12

25

55

35

6

76

0,11

22

60

38

7

77

0,15

24

60

45

8

73

0,15

22

65

40

9

73

0,15

23

63

45

10

71

0,2

22

63

45

11

71

0,2

22

60

42

12

75

0,18

24

50

45

13

74

0,19

23

55

47

14

74

0,19

22

55

43

15

72

0,23

23

60

44

16

78

0,75

22

65

45

17

79

0,8

22

67

47

18

80

0,77

23

66

46

19

77

0,14

25

55

38

20

76

0,13

24

56

43

21

74

0,11

22

60

42

22

77

0,12

26

58

41

Задания к лабораторной работе по обжариванию (T5c)

№

ω^С, %

нач.

Уд. ПВ

Температура масла t_М

Т-ра в центре продукта, t_Ц

Начальная т-ра рыбы

1

69

0,18

150

75

17

2

71

0,12

140

75

16

3

71,5

0,15

160

75

30

4

72

0,14

170

75

21

5

72,5

0,15

170

80

20

6

73

0,16

165

75

22

7

74

0,18

140

75

20

8

75

0,19

155

75

22

9

76

0,2

160

80

22

10

75,5

0,11

140

80

15

11

73,9

0,12

150

80

22

12

74,2

0,13

152

78

20

13

74,5

0,14

154

76

25

14

74,8

0,16

156

77

26

15

75

0,17

158

78

28

16

75,4

0,18

160

79

29

17

68,5

0,19

162

80

30

18

69,5

0,20

168

82

30

19

75,9

0,19

170

84

30

20

76

0,19

140

80

25

21

76,3

0,16

142

78

24

22

77,5

0,15

144

76

25

23

77,9

0,14

146

75

26

24

78,1

0,14

148

76

26

25

78,3

0,13

148

78

28

26

78,5

0,12

150

80

29

27

79

0,2

152

81

29

28

78

0,16

155

78

25

29

75,1

0,18

160

80

21

30

74,5

0,11

140

76

17

31

75,9

0,12

150

79

24

32

76,2

0,14

152

76

23

33

73,4

0,12

154

78

21