ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра ТПП

Современные методы расчётов технологических процессов

Методические указания к выполнению практических работ и расчётно-графических заданий для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов»

Мурманск

2008

Составители:

Александр Михайлович Ершов, доктор техн. наук, профессор кафедры технологии пищевых производств ФГОУ ВПО «Мурманский государственный технический университет», Михаил Александрович Ершов, канд. техн. наук, доцент той же кафедры, Василий Игоревич Волченко, канд. техн. наук, доцент той же кафедры

Рецензент: Ольга Александровна Николаенко, кандидат технических наук, профессор кафедры технологии пищевых производств ФГОУ ВПО «МГТУ»

© Оригинал-макет издается в авторской редакции

Содержание

Введение 4

Практическая работа № 1. Расчёт процессов охлаждения методом сеток 4

Практическая работа № 2. Расчёт процессов нагревания методом сеток 7

Практическая работа № 3. Расчёт скорости пиролиза древесины во фрикционном дымогенераторе 8

Практическая работа № 4. Расчёт процесса замораживания рыбы 11

Расчётно-графическое задание № 1. Расчёт продолжительности размораживания рыбы 15

Расчётно-графическое задание № 2. Расчёт продолжительности посола рыбы 18

Практическая работа № 5. Расчёт продолжительности обезвоживания при вялении, сушке, копчении 28

Практическая работа № 6. Определение продолжительности обезвоживания при обжаривании. 31

Приложение 1. Варианты заданий к практической работе № 1 36

Приложение 2. Варианты заданий к практической работе № 2 37

Приложение 3. Варианты заданий к практической работе № 3 38

Приложение 4. Варианты заданий к практической работе № 4 39

Приложение 5. Варианты заданий к расчётно-графическому заданию № 1 40

Приложение 6. Варианты заданий к расчётно-графическому заданию № 2 41

Приложение 7. Варианты заданий к практической работе № 5 42

Приложение 8. Варианты заданий к практической работе № 6 43

Введение

Методические указания к практическим работам по дисциплине «Современные методы расчёта» предназначено для выполнения практических работ, проводимых в рамках данного курса. Дисциплина «Современные методы расчёта технологических процессов» для студентов очного отделения включает 18 часов лекций, 36 часов практических работ, 18 часов лабораторных работ. Расчёт параметров технологических процессов ведут по приведённым методикам с использованием справочных данных, проведённых ранее в МГТУ научно-исследовательских работ, а также на основе результатов, полученных в рамках лабораторного курса дисциплины.

Методические указания, кроме того, могут быть полезны студентам данной специальности (а также смежных специальностей) при выполнении курсового и дипломного проектов и аспирантам специальностей 05.18.12 и 05.18.04.