Инструкционно – технологическая карта

№ п/п

Операции

Требования к операции

Оборудование, инвентарь

1.

Измельчить мясо

Мелко

Миска, мясорубка, производственный стол

2.

Нарезать шпик

Кубиком

Разделочная доска, нож

Производственный стол

3.

Добавить молоко и специи

Перемешать до однородной массы

миска

Производственный стол

4.

Предать форму

Биточка

Производственный стол

Разделочная доска

5.

Обжарить

До румяно корочки

Сковорода , прихватка,Эл.плита

Гарнир:

6.

Нарезать сырой картофель

Брусочками

Разделочная доска, нож

Производственный стол

8.

Промыть , обсушить

Под проточной водой , на салфетке

Производственный стол

9.

Разогреть жир

До t180

Сковорода,Эл.плита

10.

Поджарить

До золотистой корочки

Сковорода,Эл.плита

№ п/п

Операции

Требования к операции

Оборудование, инвентарь

1.

Нарезать мясо,

отварить

В кипящей воде

Производственный стол

Кастрюля

Разделочная доска МС

Нож МС

Лоток

2.

Обработать лук репчатый, картофель и морковь

Овощи должны быть упругие, чистые, целые, без тёмных пятен и гнили, окраска свойственна виду и сорту.

Производственный стол

Специальный стол с вытяжным устройством

Моечная ванна

Нож коренчатый

Лотки

Бачок для отходов

3.

Нарезать овощи

Картофель,огурцы –кубиком

Лук репчатый,моковь –соломкой

Производственный стол

Разделочная доска ОС

Нож ОС

Лотки

4.

Ввести все овощи, довести до готовности

В бульон

Кастрюля,Эл.Плита