Технологическая карта

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика

готового блюда

Мясо нарезать на ломти 1,5 см, отбить и обжарить на жире. Выложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть мясо, добавить нарезанный соломкой лук, морковь ,петрушку, корешки и поставить тушиться. Когда мясо размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить их в суп в конце варки.

Перед подачей в суп добавить сметану и зелень петрушки или зелёный. лук.

Наименование продукта

Норма продуктов

на 1 порцию, г.

Расчёт кол-ва порций

10

20

30

Брутто

Нетто

Кол-во продуктов, кг (нетто)

Говядины без костей

0.030

0.020

0.200

0.400

0.600

Вода

0.150

0.150

1.5

3

4.5

Жир

0.005

0.005

0.050

0.100

0.150

Морковь

0.010

0.010

0.100

0.200

0.300

Репчатый лук

0.010

0.010

0.100

0.200

0.300

Корни петрушки и сельдерея

0.005

0.005

0.050

0.100

0.150

Картофеля

0.050

0.030

0.300

0.600

0.900

Соленые огурцы

0.020

0.020

0.200

0.400

0.600

Сметана

0.010

0.010

0.100

0.200

0.300

Соль

0.001

0.001

0.010

0.020

0.030

Перец

0.001

0.001

0.010

0.020

0.030

Зелень

0.003

0.003

0.030

0.060

0.090