Инструкционно – технологическая карта

№ п/п

Операции

Требования к операции

Оборудование, инвентарь

1.

Нарезать все ингридиенты

Банан, крабовые палочки, соленый огурец, лук ,яйца ,чеснок -кубиком .

Миска, нож, производственный стол, разделочная доска.

2.

Добавить кукурузу

Не перемешивая

Производственный стол,миска.

3.

Полить все лимонным соком

Не перемешивая

Миска

Производственный стол

4.

Заправить майонезом

Аккуратно перемешать

Производственный стол

, Миска, ложка.

Порядковый №

калькуляции,

дата её утверждения

№ 1

№ п/п

Наименование

продукта

Норма

Цена

1 кг

Сумма, руб.

1.

Говядина

0.109

170-00

1853-0

2.

Шпик

0.012

120-00

144-00

3.

Молоко

0.007

37-00

25-90

4.

Перец черный молотый

0.004

97-00

38-80

5.

Соль

0.002

9-00

1-80

6.

Картофель

0.056

17-00

95-20

7.

Жир топленый

0.014

33-00

46-20

Общая стоимость на­бора

100 блюд, руб.

2204-90

Наложение 60%, руб.

1322-94

Всего, руб.

3527-84

Продажная цена блю­да, руб.

35-27

Выход в готовом виде, г

150/5г

Заведующий

произ­водством

Медведева Л.М

подпись

Калькуляцию составил

Ленкова Н.А

подпись

Утверждаю директор

Алсараева Е.Л

подпись