Технологическая карта

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика

готового блюда

В измельченное мясо добавляют шпик, нарезанный кубиками, соль ,специи,молоко,вымешивают,разделяют в виде биточков по 1шт на порцию.

Гарнир:

Нарезанный картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более5см на разогретую с жиром сковороду и жарят 15-20мин.переодически помешивая до образования поджаристой корочки.

При отпуске бифштекс поливают выделившимся соком при жарке, оформляют свежими овощами, гарнир поливают сливочным маслом.

Наименование продукта

Норма продуктов

на 1 порцию, г.

Расчёт кол-ва порций

10

20

30

Брутто

Нетто

Кол-во продуктов, кг (нетто)

Говядина

0.120

0.109

1.090

2.180

3.270

Жир

0.012

0.012

0.120

0.240

0.360

Молоко

0.007

0.007

0.070

0.140

0.210

Перец черный молотый

0.004

0.004

0.040

0.080

0.120

Соль

0.001

0.001

0.010

0.020

.030

Масса полуфабриката

0.100

1

2

3

Гарнир

Картофель

0.090

0.056

0.560

1.120

1.680

Жир

0.007

0.007

0.070

0.140

0.210

Соль

0.001

0.001

0.010

0.020

0.030

Масса гарнира

0.050

0.500

1

1.500