Технологическая карта
Наименование блюда»Салат Нежность»
Рецептура № 3
|
Краткое описание технологического процесса |
Краткая характеристика готового блюда |
|
Банан, крабовые палочки, соленый огурец, лук ,яйца ,чеснок порезать кубиком ,полить все лимонным соком, добавит кукурузу консервированную, Заправить все майинезом. |
Перед подачей оформить зеленью ломтиком лимона. |
|
Наименование продукта |
Норма продуктов на 1 порцию, г. |
Расчёт кол-ва порций |
|||
|
10 |
20 |
30 |
|||
|
|
Брутто |
Нетто |
Кол-во продуктов, кг (нетто) |
||
|
Банан |
0.040 |
0.030 |
0.300 |
0.600 |
0.900 |
|
Крабовые палочки |
0.030 |
0.030 |
0.300 |
0.600 |
0.900 |
|
Яйца |
0.040 |
0.030 |
0.300 |
0.600 |
0.900 |
|
Соленые огурцы |
0.030 |
0.030 |
0.300 |
0.600 |
0.900 |
|
Репчатый лук |
0.0010 |
0.005 |
0.050 |
0.100 |
0.150 |
|
Чеснок |
0.005 |
0.005 |
0.050 |
0.100 |
0.150 |
|
Майонез |
0.010 |
0.010 |
0.100 |
0.200 |
0.300 |
|
Кукуруза консервированная |
0.010 |
0.010 |
0.100 |
0.200 |
0.300 |
Выход блюда- 150\5 г
Зав. производством _________________/
Приложение №4
«Утверждаю»
___________Е.Л. Алсараева
«___»__________2011 г.
Технологическая схема приготовления «Бифштекс рубленный с гарниром»
Приложение №5
«Утверждаю»
___________Е.Л. Алсараева
«___»__________2011 г.
Технологическая схема приготовления «Суп картофельный с солеными огурцами»
Приложение №6
«Утверждаю»
___________Е.Л. Алсараева
«___»__________2011 г.
Технологическая схема приготовления «Салат Нежность»
Приложения №7
«Утверждаю»
____________Алсараева Е.Л.
«___»__________2011 г.