
- •Задание для письменной экзаменационной работы
- •Содержание работы:
- •Введение
- •1.Технология приготовления блюд
- •Оформление и отпуск блюд
- •2. Требования безопасности перед началом работы
- •3. Требования безопасности во время работы
- •4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
- •5. Требования безопасности по окончании работ
- •Техника безопасности при работе с жарочным шкафом
- •1. Общие требования безопасности
- •2. Требования безопасности перед началом работы
- •3.Требования безопасности во время работы
- •4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
- •Выводы и заключение
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Инструкционно – технологическая карта
- •Инструкционно – технологическая карта Наименование блюда «Суп картофельный с солеными огурцами»
- •Инструкционно – технологическая карта
- •Калькуляционная карточка № 1 Наименование блюда «Бифштекс рубленный с гарниром » Номер по сборнику рецептур № 1
- •Калькуляционная карточка № 2 Наименование блюда «Суп картофельный с солеными огурцами» Номер по сборнику рецептур № 2
- •Калькуляционная карточка № 2 Наименование блюда «Салат Нежность» Номер по сборнику рецептур № 3
- •Энергетическая ценность блюда «Бифштекс с гарниром»
- •Энергетическая ценность блюда «Суп из картофеля с солеными огурцами»
- •Энергетическая ценность блюда «Салат Нежность»
Энергетическая ценность блюда «Салат Нежность»
-
Продукты
Количество, г
Содержание
Энергетическая ценность, ккал
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Бананы
0.040
0,6
-
8,96
,,
9,56
Крабовые палочки
0.030
5,25
0,6
-
5,850.030
Яйца
0.030
5,08
4,6
0,28
9,96
Соленые огурцы
0.030
0,21
-
0,54
0,75
Репчатый лук
0.010
0,17
-
0,95
1,12
Чеснок
0.005
0,325
-
1,06
1,385
Майонез
0.015
0,36
1,005
0,585
1,95
Кукуруза
0.010
0,3
0,49
6,75
7,54
Итого:
132,165
Стр.