Калькуляционная карточка № 2 Наименование блюда «Суп картофельный с солеными огурцами» Номер по сборнику рецептур № 2

Порядковый №

калькуляции,

дата её утверждения

№ 1

№ п/п

Наименование

продукта

Норма

Цена

1 кг

Сумма, руб.

1.

Говядина

0.030

170-00

510-00

2.

Вода

0.150

10-00

150-00

3.

Жир

0.005

33-00

16-50

4.

Морковь

0.010

21-00

21-00

5.

Лук репчатый

0.010

11-00

11-00

6.

Петрушка

0.005

170-00

85-00

7.

Соленые огурцы

0.020

96-00

192-00

8.

Сметана

0.010

80-00

80-00

9.

Соль

0.001

9-00

00-90

10.

Перец черный молотый

0.001

97-00

9-70

11.

Картофель

0.030

17-00

51-00

Общая стоимость на­бора 100 блюд, руб.

617-10

Наложение 60%, руб.

370-26

Всего, руб.

987-36

Продажная цена блю­да, руб.

9-87

Выход в готовом виде, г

250г

Заведующий

произ­водством

Медведева Л.М

подпись

Калькуляцию составил

Ленкова Н.А

подпись

Утверждаю директор

Алсараева Е.Л

подпись

Порядковый №

калькуляции,

дата её утверждения

№ 1

№ п/п

Наименование

продукта

Норма

Цена

1 кг

Сумма, руб.

1.

Бананы

0.040

46-00

184-00

2.

Крабовые палочки

0.030

100-00

300-00

3.

Яйца

0.040

36-00

360-00

4.

Соленые огурцы

0.030

96-00

288-00

5.

Репчатый лук

0.010

11-00

11-00

6.

Чеснок

0.005

110-00

55-00

7.

Майонез

0.010

96-00

96-00

8.

Кукуруза

0.010

43-00

172-00

Общая стоимость на­бора 100 блюд, руб.

1466-00

Наложение 60%, руб.

879-60

Всего, руб.

2345-60

Продажная цена блю­да, руб.

23-45

Выход в готовом виде, г

150г.

Заведующий

произ­водством

Медведева Л.М

подпись

Калькуляцию составил

Ленкова Н.А

подпись

Утверждаю директор

Алсараева Е.Л

подпись